مزايا وعيوب الأطعمة المخمرة

إذا كنت مثل الجبن العمر، مخلل الملفوف، الكيمتشي، الخبز العجين، اللبن، البيرة أو النبيذ، ثم كنت على دراية الأطعمة المخمرة. التخمير هو وسيلة للحفاظ على المواد الغذائية التي تمارسها معظم الثقافات لآلاف السنين. وبالإضافة إلى ذلك، تساعد العملية على الاحتفاظ بالمغذيات وتمنع التلف. الأطعمة المخمرة عادة ما تكون نكهات قوية ونفاذة. في حين أن الأطعمة المخمرة توفر بعض الامتيازات الصحية، فإنها تخلق أيضا بعض المخاوف.

فيديو اليوم

بروبيوتيك الطاقة

الأطعمة المخمرة تساعد على استعادة التوازن البكتيريا المناسبة في الأمعاء. معظم البروبيوتيك هي جزء من مجموعة من البكتيريا المنتجة للحامض اللبنيك، والتي توجد في اللبن، الحليب المخمر وغيرها من الأطعمة المخمرة. وأشارت مقالة نشرت في "مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية" في يونيو 2006 أن تناول الأطعمة التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك يحسن صحة الجهاز المعوي، ويحسن التوافر البيولوجي من المواد المغذية، ويقلل من أعراض عدم تحمل اللاكتوز ويقلل من انتشار الحساسية في الناس عرضة.

صحة القلب

على الرغم من أن معظم الناس يربطون استهلاك الألبان بخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، فإن بعض منتجات الحليب المخمرة قد تحتوي في الواقع على خصائص صحية في القلب. وأشارت مقالة نشرت في "الرأي الحالي في ليبيدولوغي" في فبراير 2006 إلى أن هناك أدلة على أن منتجات الحليب المخمرة لها تأثير انخفاض طفيف على ارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي، والمعروفة باسم ارتفاع ضغط الدم. وحث المقال على مواصلة دراسة آثار الجبن على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

نظام المناعة المحسن

تناول الأطعمة المخمرة يجعل أمعاءك أقل عرضة لأمراض الأمعاء ويعزز الجهاز المناعي. على سبيل المثال، الكفير - وهو مشروب سميك، حمضي يتم تصنيعه عن طريق تخمير الحليب مع حبوب معينة - ليس فقط هضمها بسهولة، بل يساعد أيضا على استعمار أمعاءك مع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تساعد على الحفاظ على استجابة مناعية صحية. ووفقا لجامعة الأمم المتحدة، استخدمت الكفير في علاج السل والسرطان والسل الرئوي.

سرطان المعدة الهابط

في حين أن الدراسات تظهر العديد من الفوائد من الأطعمة المخمرة، بعض المخاوف موجودة. وقد نشرت مقال نشر في "علوم السرطان" في يناير / كانون الثاني 2011 تحليلا تجميعيا للتقارير عن تأثير تناول أطعمة فول الصويا المخمرة وغير المخمرة على خطر الإصابة بسرطان المعدة. وكشفت الدراسة أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الصويا المخمرة كان مرتبطا بشكل كبير مع زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة، في حين أن اتباع نظام غذائي عال في الأطعمة الصويا غير المخمرة مهم في الحد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.