الخبز مع اللوز والأرز وجوز الهند

الطحين الخالية من الغلوتين، مثل دقيق اللوز والأرز وجوز الهند، لا تتصرف بالطريقة التقليدية التي تقوم بها القمح. عند خبز مع هذه الدقيق، يجب ضبط المكونات الأخرى للتعويض عن نقص الغلوتين. وإلا، قد تبرز الخبز أو الكعك أو الكعك من الفرن كثيفة جدا وجافة، متفتت أو شجاع. بدلا من استخدام نوع واحد فقط من الدقيق الخالية من الغلوتين، مزج عدة أنواع لإنتاج منتجات صحية طبيعية مخبوزة مع طعم ممتاز والملمس.

فيديو اليوم

طحين اللوز

->

دقيق اللوز مرتفع في البروتين والألياف - ويضيف حلاوة غنية وحميرة إلى الخبز والكعك. لأنها عالية في الدهون، انها ليست مناسبة للناس على منخفضة-- الدسم أو منخفضة-- السعرات الحرارية الغذائية. انها ماصة جدا ولا تعقد معا وكذلك دقيق القمح، لذلك إضافة السائل إلى وصفة أو تقليل المبلغ الإجمالي من الدقيق لتحقيق الاتساق الصحيح. بيث هيلسون من "العيش بدون"، وهي مجلة تحتوي على معلومات للأشخاص الذين يتناولون وجبات غذائية مقيدة، توصي باستخدام 25 في المئة من دقيق اللوز في مزيج الدقيق الخاص بك، على الرغم من أنه يمكنك استخدام ما يصل إلى 50 في المئة في وصفات باستخدام البيض.

دقيق الأرز

->

تتوفر عدة أنواع من دقيق الأرز، بما في ذلك الأرز البني والأرز الأبيض والأرز الحلو، ويأتي كل منها في طحن دقيق ومتوسط ​​وخشن. توصي هيلسون الخبز مع طحن غرامة وينصح مزج الدقيق مع الدقيق عالية البروتين، مثل اللوز أو جوز الهند. ميريديث مكارتي، مؤلف "الحلويات والطبيعية: أكثر من 120 الحلويات الخالي من السكر والحليب الخالي من الألبان"، يقول أنه يمكنك استخدام دقيق الأرز البني في حد ذاته إذا كنت تقلل من كمية السائل في وصفة. التجربة حتى تجد نسبة الطحين السائل التي لديها الاتساق المطلوب.

طحين جوز الهند

->

دقيق جوز الهند حلو خفيف وعالي البروتين والألياف، ولكنه يخلق مخبوزات كثيفة جدا. وفقا لخبير الأطعمة الطبيعية والدعوة جيني ماكغروثر، كل كوب من دقيق جوز الهند سوف تمتص السائل بقدر 3 إلى 4 أكواب من دقيق القمح. تتوقع إضافة حوالي ستة بيضات و 1 كوب من السائل لكل كوب من دقيق جوز الهند التي تستخدمها. ضرب و مزج الخاص بك بدقة عند استخدام هذا النوع من الدقيق، لأنها تميل إلى تتجمع كثيفة. ويقترح هيلسون استخدام أكثر من 15٪ من دقيق جوز الهند في مزيج الدقيق الخاص بك.

نصائح للخبز مع دقيق خالية من الغلوتين

->

قم بتخزين دقيق اللوز ودقيق الأرز البني في الثلاجة أو الفريزر. هذه المواد تذهب زنخ إذا قمت بتخزينها في درجة حرارة الغرفة ولا تستخدم على وجه السرعة. وجبة اللوز ليست هي نفس المنتج مثل دقيق اللوز. فمن الخشنة إلى حد كبير، وأنها لا تعمل كذلك للخبز.إذا كان مزيج الدقيق الخالية من الغلوتين الخاص بك يبدو متفتت أو جافة جدا، أضيفي بعض الفواكه المحضرة أو القرع المهروسة. هذه المكونات تتصرف مثل الزبدة، وتحسين الرطوبة وهيكل من الكعك، الكعك والكعك - ولكن من دون الدهون والسعرات الحرارية. يمكنك أيضا إضافة صمغ زنتان كعامل ملزم خال من الغلوتين.