الخضار المسلوقة مقابل البخار

تناول كمية الخضروات الموصى بها كل يوم قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسمنة والسكري من النوع 2 بسبب المواد الغذائية هذه الأطعمة تحتوي على. استخدام طريقة الطهي خاطئة، ومع ذلك، وتصل إلى 50 في المئة من الفيتامينات و 15 في المئة من المعادن في الخضروات قد تضيع أثناء الطهي، وفقا ل كونسومرريبورتس. غزاله. الغليان قد يكون وسيلة سريعة نسبيا وسهلة لطهي الخضروات الخاصة بك، ولكن في معظم الحالات كنت أفضل حالا تبخير لهم.

<>>

فيديو اليوم

الاحتفاظ بالمغذيات

وجدت دراسة نشرت في "مجلة جامعة تشجيانغ للعلوم ب" في أغسطس 2009 أن تبخير كان طريقة الطبخ التي أسفرت عن أقل خسارة من المغذيات في القرنبيط، بما في ذلك فيتامين C والمواد الكيميائية النباتية المفيدة تسمى الجلوكوزينولات والكلوروفيل. على الرغم من أن تبخير لم يؤدي إلى فقدان حمض الفوليك من القرنبيط أو السبانخ، تسبب الغليان خسائر أكثر من 50 في المئة في دراسة نشرت في "المجلة البريطانية للتغذية" في ديسمبر 2002. كل من الغليان والتبخير قد تزيد من المحتوى المضادة للأكسدة من إلا أن الخضروات تشير إلى دراسة نشرت في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" في يناير / كانون الثاني 2008، على الأقل جزئيا لأن الطهي يساعد على جعل هذه المركبات أكثر إتاحا لجسمك.

إزالة المغذيات

قدرة الغليان على ترشيح المواد من الطعام يمكن أن تكون في بعض الأحيان شيئا جيدا. الناس الذين يحصلون على حصى الكلى قد تستفيد من غلي الخضروات التي هي عالية في الأكسالات، وهي مادة غالبا ما توجد في هذه الحجارة. يمكن لغليان إزالة ما يصل إلى 87 في المئة من الأكسالات في الخضروات، في حين تبخير فقط يزيل ما يصل إلى 53 في المئة من هذه المواد المضادة للمغذيات، وفقا لدراسة نشرت في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" في أبريل 2005. الخضروات عالية في الأكسالات وتشمل بعض الخضروات الورقية الخضراء، البنجر، البطاطا الحلوة، البامية، العدس وفول الصويا.

الملمس والتساوي

الخضار التي تم تبخيرها ليست فقط أكثر مغذية من تلك التي تم المغلي، ولكن أيضا طعم أفضل. أظهر اختبار الطعم الأعمى أن الناس يفضلون طعم وملمس ونكهة الخضار التي تم تبخيرها على تلك التي تم غليها، وفقا لدراسة نشرت في "مجلة التغذية البشرية وعلم التغذية" في فبراير 2010.

أخرى اعتبارات

طرق أخرى للحد من الخسائر الغذائية أثناء الطهي تشمل غسل الخضار قبل قطعها بدلا من بعد، وترك قشر، وقطعها في قطع كبيرة وموحدة الحجم والطبخ لهم في أقرب وقت ممكن بعد قطع لهم، وتلاحظ مقالة نشرت على موقع الطبخ الجميلة. بعد تبخير الخضروات الخاصة بك، وخدمتهم مع كمية صغيرة من الدهون، وإلا، فلن تكون قادرة على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، D، E و K من الخضروات الخاصة بك.إضافة كمية صغيرة من الحمضيات إلى الخضروات التي تحتوي على الحديد، مثل البروكلي واللفت أو السبانخ، لمساعدة جسمك على امتصاص هذا الحديد.