هل يمكنني أن أكون حساسية للجبنة المنزلية؟

تنتج الجبن المنزلية من تفاعل بين البروتينات في الحليب وانزيم رينين. في خليط الحليب-رينين، تشكل معظم البروتينات كتل صلبة تسمى الخثائر. بقي منهم في حالة سائلة تسمى مصل اللبن. وعادة ما يضغط مصنعو الجبن على الكثير من مصل اللبن من منتجاتهم لتحسين كثافته ونكهته. قد يكون جبن الكوخ، كغذاء قائم على الحليب، شديد الحساسية لبعض الناس.

فيديو اليوم

بروتينات الجبن المنزلية

يتكون اللبن الرائب من الجبن القاعدي من بروتينات تسمى الكازين. الكازين يمثل 80 في المئة من بروتين الحليب، وتلاحظ كارين سميث، دكتوراه، من مركز ولاية ويسكونسن للبحوث الألبان. الكازينات القابلة للهضم بسهولة هي مصدر جاهز للأحماض الأمينية. بعض الناس، ومع ذلك، لا هضم كامل البروتينات مصل اللبن بيتا لاكتوغلوبولين و ألفا-اكتالبومين. قد يكون بيتا اللاكتوغلوبولين بيتا هو البروتين المسؤول عن معظم الحساسية الحليب.

آلية الحساسية

إذا كنت تعاني من حساسية بروتين الحليب، فإن جهاز المناعة يستجيب لبروتينات الجبن المنزلية كما لو كانت كائنات غزو عدائية. عندما تدخل البروتينات مجرى الدم، ينتج الجهاز المناعي أجسام مضادة للفيروس إيغ. هذه الأجسام المضادة إشارة الخلايا البدينة للافراج عن العديد من المواد الكيميائية، بما في ذلك الهيستامين، لمحاربة البروتينات. هيستامين هي المسؤولة عن أعراض الحساسية الخاصة بك.

الأعراض

أعراض سطح الحساسية الجبن المنزلية بين دقائق وبضع ساعات. وتشمل ردود الفعل النموذجية عادة خلايا النحل أو الأكزيما، والإسهال، والغثيان أو مشاكل في الجهاز الهضمي الأخرى، والضائقة التنفسية بما في ذلك سقي العينين، والعطس، والتنفس أو الربو. عادة ما ينخفض ​​التفاعل خلال 24 ساعة. في بعض الحالات، ومع ذلك، يمكن أن ابتلاع الجبن المنزلية يؤدي إلى الحساسية المفرطة. هذا الوضع الذي يهدد الحياة يتطلب عناية طبية فورية. وتشمل أغراض الحساسية المفرطة الفم والحلق وتورم الهوائية، والدوخة أو الإغماء والصدمة.

عدم تحمل اللاكتوز

الناس الذين يعانون من حساسية لسكر اللاكتوز في الجبن قد يخطئ أعراضهم لرد فعل تحسسي. عدم تحمل اللاكتوز يسبب الانزعاج الهضمي والانتفاخ. لا تسبب هذه الحالة استجابة الجهاز المناعي. وهو ينتج عن عدم كفاية إنتاج انزيم هضم اللاكتوز. بعض الناس اللاكتوز التعصب يمكن أن تأكل كميات صغيرة من الجبن المنزلية دون مشكلة. الاختبارات الطبية يمكن أن تحدد ما إذا كان رد فعل على الجبن المنزلية هو الحساسية أو التعصب ذات الصلة.

علاج

تشخيص الحساسية للحليب يعني أنك سوف تضطر إلى تجنب الجبن المنزلية وجميع المنتجات التي تحتوي على بروتينات الألبان. وتظهر هذه البروتينات في مجموعة من الأغذية المصنعة، من الشوكولاته الحليب وحبوب الإفطار إلى اللحوم المصنعة. ويطلب من مصنعي المواد الغذائية إدراج قائمة الحليب أو الحليب في بطاقاتهم.العثور على مصادر بديلة للكالسيوم وفيتامين د والبروتين عالي الجودة الذي يوفره الحليب قد يستغرق بعض الجهد. الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا، والعديد من الخضروات - بما في ذلك البروكلي والسبانخ - هي استبدال الحليب الصحي، وفقا لموقع كليفلاند كلينيك.