الاختلافات بين الأحماض الدهنية والأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية هي مكون من كل من الدهون التي تتناولها والدهون في الجسم. الدهون في الجسم يخزن الطاقة للبقاء على المدى الطويل، وبالإضافة إلى ذلك، والدهون هو مكون هيكلي من أغشية الخلايا في الجسم. الأحماض الدهنية في الأطعمة موجودة في تكوين رابطة الدول المستقلة الطبيعية ولكن يمكن تعديلها لتشكيل التكوين الاصطناعي المعروفة باسم ترانز. تقدير الفرق بين الاثنين، وآثارها على صحتك، يتطلب فهم بنية الأحماض الدهنية.

>

فيديو اليوم

التشبع

الهيكل الأساسي للأحماض الدهنية يتضمن سلسلة من ذرات الكربون المستعبدين مع عدد متغير من ذرات الهيدروجين المرتبطة بها. إذا كانت سلسلة الكربون تحمل العديد من الهيدروجين كما ممكن كيميائيا، وهذا هو، إذا كانت مشبعة الكربونات مع هيدروجين، ويعتبر الأحماض الدهنية المشبعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة، من ناحية أخرى، تحتوي على واحد أو أكثر من الكربون مع عدد أقل من ذرات الهيدروجين من الحد الأقصى الممكن. يؤثر مقدار التشبع على الخصائص الفيزيائية للأحماض الدهنية. الأحماض الدهنية المشبعة صلبة وصلبة في درجة حرارة الغرفة، في حين أن الأحماض الدهنية غير المشبعة تظهر بنية أكثر مرونة وتكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.

رابطة الدول المستقلة مقابل ترانز

لمحاكاة خصائص الطهي المرغوب فيها للدهون المشبعة باستخدام الدهون غير المشبعة الصحية، بدأت صناعة الأغذية عملية الهدرجة جزئيا للدهون غير المشبعة. وهذا يعني أنها أضافت ذرات الهيدروجين إلى الزيوت النباتية لإنشاء منتج يعتقدون أنه كان أفضل خصائص كلا النوعين من الأحماض الدهنية. ومع ذلك، هدروجيناتينغ النفط يخلق بنية الأحماض الدهنية مختلفة من الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل طبيعي. على وجه التحديد، وتكوين رابطة الدول المستقلة في الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل طبيعي له ذرات الهيدروجين على نفس الجانب من الكربونات، مما أدى إلى شبك في سلسلة الأحماض الدهنية. الهدرجة من النفط، من ناحية أخرى، يضع ذرات الهيدروجين على جانبي النقيض من الكربون في ما يسمى التكوين عبر، مما تسبب في سلسلة الهيدروكربون لتكون مستقيمة نسبيا، مثل الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة. أشكال مختلفة من سيس ضد الأحماض الدهنية العابرة لا يؤثر فقط على الخصائص الفيزيائية ولكن أيضا صحتك.

>

الآثار الصحية

يرتبط استهلاك الأحماض الدهنية العابرة مع ارتفاع معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، على الرغم من أن آلية العمل ليست واضحة، ويذكر مايو كلينيك. قد يكون أحد العوامل أن الجسم يعترف الأحماض الدهنية عبر الدهون كما الدهون المشبعة، وآخر قد يكون لأنه، على الرغم من أن جسمك قد تطورت إلى استقلاب كل من الدهون المشبعة والأحماض الدهنية رابطة الدول المستقلة، كنت تفتقر إلى القدرة على استقلاب الدهون المتحولة. أيا كان السبب، وتجنب الدهون المتحولة في النظام الغذائي الخاص بك قد يؤدي إلى صحة أفضل.

اعتبارات

على الرغم من أن التسميات الغذائية تسرد كمية الدهون المتحولة الواردة في المنتج، فإن مصنعي المواد الغذائية يحتفظون بالحق في تعيين أي مبلغ يقل عن 0. 5 غرام لكل 0 غرام من الدهون المتحولة. ولذلك، فإن المنتج الغذائي قد يحتوي فعلا الدهون المتحولة التي يمكن أن تتراكم إلى مستويات كبيرة إذا كنت تستهلك أكثر من خدمة واحدة. لتجنب الدهون المتحولة في النظام الغذائي الخاص بك، الأطعمة الالتفافية التي تسرد الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا، أو أفضل من ذلك، والعصا مع الدهون غير المشبعة بشكل طبيعي، والتي تتميز التكوين سيس أكثر صحة.