الاختلافات في الخبز مع الجامبو والكبيرة أو المتوسطة البيض

البيض التجاري حجم وفقا لوزن، وليس هناك مثل هذا الفرق الكبير من وزن واحد إلى آخر لبيض واحد. ومع ذلك، ففي حالة وجود كمية معينة من السوائل والدهون والبروتينات الخاصة، فإن كمية الفروقات الدقيقة يمكن أن تؤدي إلى نتائج غير مرغوب فيها.

فيديو اليوم

الوزن مقابل الحجم

يتم تعيين معايير أحجام البيض لوزن اثني عشر بيضة. البيض كبيرة، والتي تسمى في معظم وصفات، وتزن 24 أوقية لكل عشرة. جومبوس هي 30 أوقية وعشرات وسائل يزن 21 أوقية. أصغر البيض، بيويز، تزن نصف فقط بقدر جمبوس. من بين قذائفها، يستغرق خمسة بيضات كبيرة، ولكن أيضا خمسة وسائل، لملء كوب قياس 8 أوقية، ولكن فقط أربعة جومبوس أو X- كبيرة. بيضة كبيرة دون قشرتها يزن حوالي 2 أوقية ويحتوي على ما مجموعه 3 ملاعق كبيرة من المواد.

صفار البيض مقابل أبيض

اثنان من 3 ملاعق كبيرة في بيضة كبيرة بيضاء و صفار واحد فقط. يمكنك استبدال البيض من بيضتين لكل بيضة كاملة تسمى في وصفة، ولكن سيكون لديك القليل من الرطوبة الزائدة، وسوف يكون في عداد المفقودين بعض الدهون، لذلك المخبوزات السلع قد يخرج هش وأقل العطاء. قد تساعد إضافة ملعقة صغيرة من الزيت.

في الكمية

للحصول على وصفة تدعو إلى ثلاث بيضات كبيرة، يجب أن تكون كل الحق مع ثلاث وسائل. على الرغم من ذلك في كعكة، قد ترغب في إضافة صفار اضافية للثراء، أو داب من النفط. إذا كان لديك البيض جامبو، تحتاج اثنين فقط لهذه الوصفة. لأربعة أو خمسة أو ستة بيضات كبيرة، استبدال واحد أكثر المتوسطة وأخرى أقل كبيرة. الاختلافات تحصل على أكبر قليلا عندما كنت تستخدم البيض فقط، مثل كعكة الملاك الغذاء، أو مجرد صفار. ستحتاج إلى البيض من خمسة بيض جامبو فقط لملء هذا 1 كوب قياس، مقارنة مع سبعة بيض كبير.

التخطيط

استخدم البيض الكبير مرة واحدة على الأقل حتى تعرف اتساق الخليط أو العجين وكيف ينبغي أن تذوق عندما يتم خبزه. بعد ذلك، إذا وجدت نفسك مع حجم مختلف من البيض من المعتاد، يمكنك استخدام البيض كله أو فصل للحصول على نفس النتائج. وكلما زادت الوصفة على نسب دقيقة، ومع ذلك، فإن نجاح أقل قد تجد مع هذه التعديلات. نادرا ما تدعو الكوكيز إلى أكثر من بيضة واحدة لكل دفعة، وبالتالي فإن اختلاف حجم البويضة سيكون أقل أهمية ويسهل تعويضه عن طريق تعديل هذه المكونات مثل الدقيق. ومع ذلك، قد تحتوي كعكة الزبدة الغنية على كيمياء حساسة جدا، وقد يستغرق الأمر عدة محاولات لتحقيق نتائج مرضية، مع وجود اختلافات طفيفة في محتوى الرطوبة والدهون.