الاختلافات في الفرز والخبز والشواء

إلى الشيف المدرب، فإن الاعتراف بالاختلافات بين طرائق الطهي هو طبيعة ثانية. يتم تصنيفها على أنها "رطبة" أو "جافة"، اعتمادا على ما إذا كانت المياه أو سوائل أخرى متورطة، ولكل من هذه الفئات العريضة تشمل عدة طرق طهي محددة. فعلى سبيل المثال، تعد طرق التجفيف والخبز والشوي كلها طرق طهي للحرارة الجافة. ومع ذلك، يستخدم كل منها الحرارة بطريقة مختلفة.

<>>

فيديو اليوم

طرق الطبخ بالحرارة الجافة

يتم تعريف طرق الطبخ بالحرارة الجافة من قبل المؤلف كتاب الطهي واين جيسلن بأنه "… تلك التي يتم فيها الحرارة دون رطوبة". الحرارة يمكن أن تتم عن طريق الجو، المعدن الساخن من مقلاة أو زيت المقلاة العميقة. شرب الخطمي على نار المعسكر يستخدم طريقة الطبخ الحرارة الجافة، وهكذا لا جعل شطيرة الجبن المشوي لأطفالك. كل طريقة الطبخ لها مزاياه وعيوبه.

حول الخلط

يستخدم بروينغ مصدر الحرارة الموجود فوق الطعام لتوليد الحرارة الشديدة. تستخدم اللحم المنزلق إما لهب غاز أو عنصر كهربائي لتوليد درجة حرارة 550 درجة فهرنهايت. يتم وضع الطعام على مقلاة بالتنقيط لتقليل التشتت وخطر الحريق، ووضعها في غضون بضع بوصات من مصدر الحرارة. اللحوم الباردة الحرارة المكثفة و كارامليزس السكريات بسرعة كبيرة، وخلق النكهات المعقدة والروائح. ومع ذلك، يجب أن يكون الطعام رقيقة نسبيا من أجل طهي من قبل قبل انها متفحمة من قبل الحرارة "شار-بروينغ" هو تسمية خاطئة، لأن الطهي على الفحم هو في الواقع شكل من أشكال الشوي.

حول الشواء

يعمل الشوي بنفس الطريقة التي يتم بها التحميص. الشوي طهاة الطعام عن طريق توليد الحرارة الشديدة من الغاز، الفحم أو عنصر كهربائي. والفرق هو أنه مع الشوي، ويقع مصدر الحرارة تحت الطعام. يتم وضع الطعام على نار على الشواية المعدنية، والتي تصبح ساخنة جدا ويظهر الظلام، علامات شواء جذابة على الطعام. في حين أن التجفيف يستخدم الحرارة الشديدة في جميع الأوقات، فإن الشوي أكثر متغير والحرارة يمكن أن تكون مرتفعة، معتدلة أو منخفضة في نزوة الطهي. مثل الشواء، شواء هو طريقة صحية لأنه يسمح الدهون لطهي الطعام والتنقيط بعيدا.

حول الخبز

الخبز هو أبطأ، أقل كثافة طريقة الطبخ. الفرن الخاص بك يوفر مساحة صغيرة، المغلقة التي يمكنك إنشاء بيئة ساخنة للأغذية. لهب الغاز أو عنصر كهربائي يسخن الهواء، والذي بدوره ينقل الحرارة إلى طعامك. يمكن أن يحدث هذا في حرارة عالية أو منخفضة، اعتمادا على النتيجة المرجوة. الحرارة العالية يمكن أن الأطعمة البني تقريبا فعالة مثل شواء أو التحميص، ولكن يمكنك أيضا استخدام الفرن الخاص بك كما طباخ بطيء لقطع صعبة، طويلة الطبخ من اللحوم. الخبز يستغرق وقتا أطول من التجفيف أو الشوي، ولكن هو مناسب للطهي أكبر وأكثر سمكا البنود.