العيوب مع الطبخ في الميكروويف

أكثر من 90 في المئة من الأسر في الولايات المتحدة مجهزة فرن الميكروويف، الذي يحول الكهرباء في المجال الكهرومغناطيسي لطهي الطعام الخاص بك. يعرف الطهاة المحنكون أن أفران الميكروويف يمكن أن توفر لك الوقت وتكون مفيدة في إعداد وجبات الطعام، ولكن أفران الميكروويف طهي الطعام بشكل مختلف عن طرق الطهي التقليدية، مما يشكل بعض الاعتبارات الخاصة. أفران الميكروويف سريعة وفعالة، ولكن لديهم أيضا بعض العيوب.

>

فيديو اليوم

الجفاف

أفران الميكروويف تعمل عن طريق تحريك جزيئات الطعام ضد بعضها البعض على المستوى الجزيئي، وذلك باستخدام جزيئات الماء الغذاء. وتميل الأطعمة ذات المحتوى العالي من الرطوبة إلى الطهي بنجاح أكبر في المايكروويف لهذا السبب، مما يجعل الأطعمة ذات المحتوى المائي أقل عرضة للتجفيف أثناء الطهي. اللحوم والبيض والجبن لديها ميل إلى تشديد في الميكروويف، إلا إذا طهي على إعدادات طاقة أقل. بالإضافة إلى ذلك، فإن العناصر الكبيرة سوف يفرط في الخارج قبل الطهي حتى منتصف ما لم يتم تقليل إعدادات الطاقة بعناية.

براوننج

أثناء الطهي، يبقى الهواء داخل المايكروويف في درجة حرارة الغرفة، والذي يختلف عن طرق الطهي التقليدية. الأفران التقليدية، على سبيل المثال، طهي الطعام مع الهواء الساخن. وهذا يعني الطبخ في الفرن يسبب الأسطح الغذائية إلى البني ونقية، في حين الطبخ الميكروويف لا البني الأسطح الغذائية. هذا يمكن أن يكون عيبا لكلا الملمس والعرض، اعتمادا على الطعام.

>

الطهي غير المتكافئ

الخصائص الفيزيائية والكهربائية لكل طعام تحدد سرعة وتساوي الطهي في الميكروويف، ولكن المايكروويف تخترق عموما بعمق من 1 إلى 1. 5 بوصات. الغذاء أكثر سمكا من هذه الطهاة في الخارج، ثم داخل المناطق كوك عن طريق التوصيل، وخلق أقل حتى الطبخ من الأفران التقليدية. يمكن للطهي غير المتكافئ إنتاج البقع الساخنة وكذلك المناطق غير المطبوخة، والتي يمكن أن تسبب بدورها حروقا أو تفشل في تدمير البكتيريا أو مسببات الأمراض المؤدية إلى الأمراض المنقولة بالغذاء. وتقترح إدارة الزراعة في الولايات المتحدة قياس درجات حرارة الأطعمة في مناطق متعددة لضمان طهي الطعام تماما في جميع أنحاء العالم.

المخاطر المحتملة

وفقا لخبير التغذية والعالج النفسي جورج جورجيو، دكتوراه، يمكن أن يكون الطهي بالموجات الدقيقة خطرا على صحتك بعدد من الطرق، بما في ذلك خلق عوامل مسببة للسرطان، والإفراج عن النشاط الإشعاعي في البيئة وتسبب في انحطاط الجهاز المناعي. لا تتوفر أدلة كافية لدعم مطالبات جورجيو، وتعلن دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بشكل صارخ أن الطعام المطبوخ في أفران الميكروويف آمن للأكل. بالإضافة إلى ذلك، أشارت الأبحاث التي نشرتها "مجلة علوم الأغذية" في سبتمبر 1980 الطبخ الميكروويف لا يؤثر سلبا على خصائص المواد الكيميائية الكيميائية.لتجنب الإفراج عن المواد الكيمياوية أثناء الطهي بالموجات الدقيقة، استخدم الزجاج أو الزجاج والسيراميك، وتجنب أي عبوة يمكن أن تذوب أثناء الطهي.