هل العدس يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تسعة؟

العدس هي القوى الغذائية الصغيرة التي تقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. هم غالبا ما يكونون لاعبين في نظام غذائي متوازن نباتي. في حين أن العدس لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تسعة التي يطلبها البشر، فهي منخفضة في الميثيونين الأحماض الأمينية، لذلك يجب أن لا تعتمد عليها كمصدر وحيد للبروتين. عندما يتم استهلاك العدس جنبا إلى جنب مع غيرها من الأطعمة النباتية التي هي غنية في الميثيونين، سوف تحصل على الحق في كميات من جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك.

>

فيديو اليوم

فهم الأحماض الأمينية

حسابات البروتين لحوالي 16. 6 في المئة من الوزن الكلي الخاص بك - فقط الماء في الجسم يزن أكثر من ذلك. البروتين هو عنصر هام من كل خلية. عند تناول البروتين من الأطعمة النباتية أو الحيوانية، الجهاز الهضمي يكسر ذلك إلى جزيئات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. ثم يروي الحمض النووي الخلايا الخاصة بك كيفية وضع الأحماض الأمينية معا في الترتيب الصحيح لخلق العضلات والدم والهرمونات والانزيمات والعظام وهياكل الجسم الأخرى. الأحماض الأمينية سلسلة معا لتشكيل البروتينات تشبه إلى حد كبير خطابات تتشكل لتشكيل الكلمات. تسلسل معين من الأحماض الأمينية في البروتين يحدد شكله ووظيفته.

إسنتيال vs. غير الضرورية

هناك 20 الأحماض الأمينية المختلفة التي تشكل البروتينات المختلفة للجسم البشري. جسمك يمكن تصنيع بعض منهم من الأحماض الأمينية الأخرى، ولكن تسعة "الأساسية" الأحماض الأمينية يجب أن تأتي من النظام الغذائي الخاص بك. فهي فالين، ليوسين، إيزوليوسين، ميثيونين، فينيل ألانين، التربتوفان، يسين، ثريونين والحامض الاميني. إذا كان النظام الغذائي الخاص بك مفقود أو منخفض في أي واحد من تسعة، يمكنك تجربة المشاكل الصحية مثل صعوبة الشفاء وقابلية الالتهابات.

>

الأحماض الأمينية في العدس

العدس صغيرة، مستديرة، الفاصوليا متعددة الألوان التي استخدمت في المأكولات التقليدية لعدة قرون. ووفقا لقاعدة بيانات الغذاء في وزارة الزراعة الأمريكية، فإن العدس يحتوي على أكثر من 50 في المئة من القيمة اليومية لغالبية الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، ولكن لديهم فقط حوالي 0. ​​15 غراما من الميثيونين لكل 1 كوب خدمة. وهذا يشبه ملف الأحماض الأمينية للبقوليات الأخرى مثل الفاصوليا أو الفاصوليا السوداء. ويعتبر ميثيونين "الحد" الأحماض الأمينية في العدس لأنه بمجرد أن يتم استخدامها حتى، جسمك لا يمكن الوصول إلى بقية الأحماض الأمينية في العدس تأكله لجعل أنسجة جديدة. هذا هو السبب في أنه، مثل غيرها من الأطعمة النباتية، العدس تعتبر "قيمة بيولوجية منخفضة" مصدر البروتين.

البروتينات التكميلية

العدس والبقوليات الأخرى هي واقيات قوية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك بفضل الألياف، والمغنيسيوم وخفض الحمض الأميني الفولات المحتوى.كما أنها منخفضة بطبيعة الحال في الدهون والسعرات الحرارية. عند إقران العدس مع غذاء نباتي غني بالمثيونين، مثل الأرز الكامل الحبوب، ينتهي بك الأمر مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية التي تعادل مصدر البروتين الكامل. وتشمل تركيبات البروتينات النباتية الأخرى البقوليات مع البذور والحبوب مع منتجات الألبان - ويشار إليها عادة بالبروتينات "التكميلية". طالما كنت الجمع بين ما يكفي من البروتينات النباتية التكميلية طوال اليوم (يوصى حوالي 0. ​​8 غرامات من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم)، عليك أن تستهلك ما يكفي من الأحماض الأمينية الأساسية للحفاظ على صحتك.