هل ينفق زيت جوز الهند القيمة الغذائية عند تسخينه؟

في حين أن زيت الزيتون وزيت الكانولا غالبا ما يسرقون العرض من حيث الدهون الصحية، قد تكونون يطلون على زيت جوز الهند كخيار صحي. وعلى الرغم من ارتفاع محتوى الدهون المشبعة، فقد أحرز زيت جوز الهند تقدما من خلال تقديم عدد من الفوائد الصحية. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن زيت جوز الهند لا يفقد قيمته الغذائية عند تسخينه، فإنه يمكن أن تصبح غير صحية إذا كانت ساخنة فوق نقطة الدخان لها.

>

فيديو اليوم

فوائد زيت جوز الهند

الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن ترفع مستويات الكولسترول، مما قد يجعل زيت جوز الهند يبدو وكأنه خيار غذائي ضعيف. ومع ذلك، يبدو أن زيت جوز الهند له تأثير أكبر بكثير على تصاعد مستويات الخاص بك من هدل، أو الكوليسترول الجيد، في مقابل الكولسترول السيئ لدل، وفقا ل والتر C. ويليت، M. D.، من كلية هارفارد للصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم جسمك الدهون الثلاثية المتوسطة السلسلة، ونوع الدهون الموجودة في زيت جوز الهند، بشكل مختلف قليلا عن الدهون المشبعة الأخرى، كما أنها تتم معالجتها بكفاءة أكبر للطاقة، بدلا من تخزينها، الملاحظات التغذية الدكتور جوني بودن.

الزيوت وعملية الطبخ

تحتوي الزيوت المختلفة على نقاط دخان مختلفة. عند تسخين النفط الماضي نقطة الدخان لها، وهيكل الدهون تبدأ في كسر - عملية تعرف باسم تغيير طبيعة. وهذا يمكن أن يتسبب في تكوين الجذور الحرة الضارة وهي النقطة التي سوف تفقد النفط فوائدها الغذائية. الجذور الحرة تسبب الأكسدة الضرر للخلايا، والتي يمكن أن تمنع الخلايا من العمل بشكل طبيعي، وزيادة إصابة الخلايا العصبية وربما تسهم في المرض والمرض.

الدهون المشبعة ودخان الدخان

أحد الادعاءات غالبا ما يكون أن جميع الدهون المشبعة تميل إلى أن تكون أعلى نقاط الدخان، وفقا لطبيب التغذية كارا لانداو، ولكن هذا ليس صحيحا بالضرورة. في حين أن جوز الهند لديها نقطة الدخان من حوالي 350 درجة فهرنهايت، المكاديميا، الزيتون البكر الممتاز واللوز والبندق والفول السوداني وعباد الشمس وزيوت الأفوكادو جميعا نقاط أعلى الدخان وجميع غير المشبعة، مما يجعلها جيدة كما جيدة للطهي.

الطبخ مع زيت جوز الهند

في حين قد يبدو زيت جوز الهند دهن مستقر نسبيا، إلا أنه قد يبدأ في الانكماش إذا قمت بتسخينه فوق نقطة الدخان. عند استخدامه للخضراوات المخففة، نراقب عن كثب للتأكد من أنها لا تبدأ التدخين واستخدامها في الخبز أو تحميص فقط في درجات حرارة أقل من نقطة الدخان من 350 درجة. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن زيت جوز الهند قد يكون لها فوائد محتملة، فإنه لا يزال مرتفعا في الدهون والسعرات الحرارية، لذلك ينبغي أن تؤكل في الاعتدال.