هل ينقص الغذاء قيمة الغذاء بعد الطهي؟

سيكون لطهي الطعام باستخدام أي طريقة تأثير سلبي على عناصره الغذائية. والقاعدة العامة هي أن الوقت الذي يقضيه الطهي أقل، فسيتم فقدان عدد أقل من المغذيات. والعنصر الرئيسي الذي ينطوي عليه فقدان المغذيات هو الحرارة. مقدار القيمة الغذائية التي يفقدها الطعام أثناء عملية الطهي ترتبط ارتباطا مباشرا بمدة تعرضه للحرارة. في حين أن بعض الاستثناءات قد تكون موجودة، وهذا ينطبق على الخضار والفواكه واللحوم.

>

فيديو اليوم

المياه ليتشينغ

الطبخ قد لا يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية بقدر ما قد تخشى، وفقا ل ويبهالثسنتر. كوم. عندما يتعلق الأمر بفقدان البروتين والمعادن عند طهي الخضروات، فإن التوجيه هو استخدام كميات أقل من المياه لتقليل تأثير الترشيح. ويوصي نفس المصدر أيضا باستخدام الماء المتبقي في المرق أو الصلصات للاحتفاظ بالمغذيات التي تم ترشيحها.

>

الخضروات المعلبة

سوف يتم الاحتفاظ بالخضراوات المعلبة التي تم فتحها للتو في الحفاظ على مغذياتها بشكل أفضل إذا قمت بتسخينها في الميكروويف أو تحت حرارة منخفضة على السميد، وفقا ل "أمريكان ديتيتيك جمعية كاملة الغذاء والتغذية دليل ". تم طهي الخضار المعلبة بالفعل، وبالتالي فإن المشكلة الأكبر هي الإفراط في الطهي بدلا من وندركوكينغ لهم. وكلما طال تعرضهم للحرارة، سيتم فقدان المزيد من العناصر الغذائية، لذلك التدفئة الميكروويف هو أفضل طريقة للحفاظ على القيمة الغذائية.

قشور وجلود

"الأطعمة التي تضر، الأطعمة التي تشفي" تقدم تذكير مهم جدا أن العديد من العناصر الغذائية الموجودة في المنتجات موجودة داخل الجلد أو تقشير. هذا التركيز من قيمة مغذية يمكن أن تضيع على الفور عند إعداد الطعام ينطوي أونبيلينغ الجلد. يوصي المؤلفون، ما لم يتم طلاء الجزء الخارجي من المنتج مع الشمع أو المبيدات، كنت طهي الطعام مع الجلد سليمة وقشر بعد الغليان. وهذا يسمح المغذيات الموجودة في قشر ليتم امتصاصها في الداخل من الفاكهة أو الخضار.

حجم القطعة وقطعها

إيديا توصي الصحة واللياقة البدنية بالحفاظ على طعامك في أكبر حالة ممكنة قبل الطهي. كل شريحة من خلال قطعة من الطعام يعني فقدان المواد المغذية. أفضل طريقة للحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن سليمة في الخضروات وبالتالي إما أن تترك لهم قطع أو قطعها إلى قطع كبيرة. أثناء عملية الطهي، استخدم ملقط ناعم الملمس لتسليم منتجات اللحوم بدلا من شوكة، حيث أن ثقب قطعة من اللحم يمكن أن تقلل من كمية المواد الغذائية.

إضاءة الفلورسنت وإنتاجها

يبدأ جزء من عملية الاحتفاظ بقدر كبير من القيمة الغذائية الأصلية للخضراوات والفواكه في السوق التي تشتري فيها المنتجات."الموسوعة العملية للأغذية كلها" تنصحك لتجنب شراء المنتجات التي تخطط لطهي الطعام التي تم تخزينها تحت أضواء الفلورسنت. هذا النوع من الإضاءة لديه القدرة على خلق تفاعل كيميائي التي يمكن أن تستنفد بشكل كبير المواد الغذائية جيدا قبل بدء عملية الطهي.