هل الشاي الأخضر تفقد مضادات الأكسدة عندما الباردة؟

حوالي 85 في المئة من الشاي الذي يشربه الأمريكيون هو جليدي، وفقا لتقرير 2014 من جمعية الشاي في الولايات المتحدة الأمريكية من أربعة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأولونج والأبيض - الأخضر يعرض ميزة واضحة في محتوى مضادات الأكسدة. لا تحتاج إلى شرب الشاي الساخن لجني الفوائد الصحية من المواد المضادة للاكسدة، ولكن عندما يكون الشاي المثلج، فمن الأفضل أن الشراب الخاصة بك. الشاي المعبأة في زجاجات يحتوي على كميات صغيرة من هذه المركبات تعزيز الصحة.

فيديو اليوم

أساسيات الشاي الأخضر

كل الشاي يأتي من نفس النبات، شجيرة تسمى كاميليا سينينسيس. ومع ذلك، الاختلافات في الطريقة التي يتم حصاد أوراق النبات ومعالجتها يؤدي إلى نكهات الشاي متميزة والمظهر. الشاي الأبيض يأتي من أصغر الأوراق، التي يتم اختيارها ببساطة وتجفيفها، في حين أن أوراق الشاي الأخضر على البخار قبل التجفيف. كل من الشاي الأبيض والأخضر هي خفيفة في اللون ولها خفيفة، والطعم الحلو، وكلاهما يخضع لمعالجة الحد الأدنى. على النقيض من ذلك، أوراق الشاي الصيني الاسود والشاي الأسود تمر من خلال معالجة أكثر، بما في ذلك التخمير، مما يعطيهم نكهة أقوى وأعمق اللون؛ كما أنها تحتوي على المزيد من الكافيين من الشاي الأبيض أو الأخضر.

الشاي الأخضر يأتي في مئات الأصناف، مع أشهر المعروفة القادمة من الصين واليابان. يمكنك شراء الشاي الأخضر فضفاضة أو في أكياس، وبعض الشركات المصنعة زجاجة الشاي الأخضر.

فوائد الشاي الأخضر

على الرغم من أن المزيد من الناس يشربون الشاي الأسود من أي صنف آخر، إلا أن الشاي الأخضر نما في شعبيته، ربما لأن محتوىه المضاد للأكسدة أكبر بكثير من محتوى الشاي الآخر. مضادات الأكسدة هي المركبات التي تقيد نشاط الجذور الحرة - الجزيئات الضال التي يمكن أن تضر الحمض النووي الخاص بك وتسبب المرض. مضادات الأكسدة المحددة الواردة في الشاي الأخضر هي كيتشينز، والتي واحدة من أكثر وفرة هو إبيغالوكاتشين-3-غاليت أو إغغ.

وتشمل الفوائد العديدة المرتبطة ب إغغ في الشاي الأخضر خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية، والتي هي عوامل خطر لأمراض القلب؛ حماية ضد العديد من أنواع السرطان؛ مما يساعد على السيطرة على مستويات السكر في الدم، نعمة لمرضى السكر. وتعزيز عملية التمثيل الغذائي للمساعدة في فقدان الوزن.

آثار التخزين وتخمير المواد المضادة للاكسدة

وفقا لسيلينا أحمد، زميل أبحاث في جامعة تافتس، وطريقة التخزين وطولها وكذلك طريقة تختمر تؤثر مباشرة على المحتوى المضاد للأكسدة من الشاي الأخضر. إغغ في أوراق الشاي الأخضر تنخفض 28 في المئة أكثر من ستة أشهر من التخزين في المنزل؛ ومضادات الاكسدة الأخرى في الشاي انخفاض بنسبة تصل إلى 51 في المئة خلال نفس الفترة. فمن الأفضل، ثم، لتحضير وشرب الشاي الأخضر قريبا بعد شرائه لجني أكبر فوائد مضادات الأكسدة. والشاي فضفاض متفوقة على أكياس، الدول أحمد. غالبا ما تحتوي الأكياس على درجة أدنى من الأوراق التي تعرضت لمزيد من الضوء، مما يقلل من مستويات المكورات.

هذا لا يعني أنك تحتاج إلى شرب الشاي الأخضر الساخن، ولكن. نقش أوراق الشاي في الماء البارد لا يجعلها تفقد مضادات الأكسدة، وفقا لدراسة نشرت في مجلة الكيمياء الغذاء في عام 2010، حتى تختمر الباردة هي طريقة فعالة لإعداد الشاي المثلج للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية. في الدراسة، الشاي الباردة يخمر غارقة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة، على النقيض من الشاي الساخن، الذي كان يخمر لمدة 7 دقائق فقط، ومستوياتها المضادة للأكسدة كانت قابلة للمقارنة.

الشاي الأخضر البارد المعبأ

الشاي المعبأ هو 15 مرة أكثر شعبية مما كان عليه قبل عقد من الزمان، ويقول جمعية الشاي في الولايات المتحدة الأمريكية وقد قفز العديد من الشركات المصنعة على عربة الشاي الأخضر، وإنتاج الشاي الأخضر المعبأة في زجاجات مع النكهات والمحليات المضافة. ووجدت إحدى الدراسات، التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والأغذية في عام 2001، أن بعض المكونات المستخدمة في إنتاج الشاي الأخضر المعبأة في زجاجات - فضلا عن أوقات التخزين والنقل التي تنطوي على تصنيعه - تدهور محتوى كاتشين. توصل تقرير عام 2010 قدم إلى الجمعية الكيميائية الأمريكية إلى استنتاجات مماثلة؛ قدر العلماء أن عليك أن تشرب 20 زجاجة من بعض أنواع الشاي الأخضر لمطابقة المواد المضادة للاكسدة في كوب واحد يخمر في المنزل.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن معظم الشاي المعبأة في زجاجات تحتوي على سكر إضافي، مما يزيد من إنكار الفوائد الصحية للمشروبات. حتى واحد العضوية العضوية صحية من الشاي الأخضر المعبأة في زجاجات لديها 19 غراما من السكر في خدمة. هذا هو نصف الحد الأقصى من تناول السكر تقترح جمعية القلب الأمريكية للرجال في يوم واحد و 76 في المئة من ما ينصح للنساء.

للحفاظ على الفوائد الصحية من الشاي الأخضر الخاص بك، ثم، والنظر في تخمير ذلك بنفسك. عليك الحفاظ ليس فقط أكثر من المواد المضادة للاكسدة، ولكن يمكنك أيضا التحكم في المحليات المضافة.