هل اللبن الزبادي يقتل البكتيريا الجيدة؟

الزبادي، مصنوعة من تخمير الحليب، وبطبيعة الحال يحتوي على البكتيريا الصحية التي توفر الدعم الغذائي للجهاز الهضمي الخاص بك. ومع ذلك، فإن التعرض للحرارة العالية - سواء أثناء عملية البسترة أو أثناء الطهي، عندما يضاف اللبن إلى الأطعمة الساخنة - سوف يدمر البكتيريا. لضمان الحصول على فوائد كاملة من البروبيوتيك في اللبن، واختيار اللبن مع الثقافات الحية أو النشطة، وتناول الزبادي كما هو - لا تضيف إلى الأطعمة الساخنة.

<>>

فيديو اليوم

الزبادي و البسترة

عندما يتم إنتاج اللبن الزبادي التجاري، فإنه مصنوع من الحليب المبستر، وهذا يعني الحليب الذي كان عرضة لدرجات حرارة عالية لقتل جميع مسببات الأمراض المحتملة. في حين أن هذه العملية تساعد على منع اللبن من حمل البكتيريا الضارة، كما أنه يقتل البكتيريا الجيدة - البكتيريا المفيدة الصحية - موجودة بشكل طبيعي في الحليب. الزبادي هو أيضا المبستر بعد أن سمح للتخمير، مما يزيد من تدمير البكتيريا الجيدة. لتعزيز محتوى البكتيريا صحية من اللبن، والبكتيريا جيدة، وتسمى أيضا البروبيوتيك، تضاف إلى الزبادي بعد البسترة.

الحرارة، البروبيوتيك وعمر

التدفئة بروبيوتيك-- المخصب الزبادي سوف تقتل البكتيريا-- ودية الأمعاء. ومع ذلك، لأن التبريد هو طريقة تخزين مثالية للبروبيوتيك، اللبن المعبأ مع الثقافات النشطة تحتوي على البكتيريا الجرف مستقرة. في حين أن التبريد سوف تبطئ من الانخفاض، وسوف يكون هناك بعض الانخفاض في إجمالي البكتيريا الحية يعد يتم تخزين الزبادي. بشكل عام، يتم فقدان حوالي 5 في المئة من جميع الكائنات البكتيريا كل شهر عندما يتم تخزين اللبن في حاويات الزجاج وفي ظروف غير المبردة. بغض النظر، مع مرور الوقت، فإن البكتيريا يموت. للتعويض عن هذا، منتجي اللبن إضافة البروبيوتيك إضافية لمنتجهم للتعويض عن الانخفاض الطبيعي في البكتيريا.

>

فوائد البروبيوتيك

البروبيوتيك تشجيع البكتيريا الأمعاء صحية، والتي تساعد في عملية الهضم، وتساعد جسمك على امتصاص العناصر الغذائية وتوفير الدعم لجهاز المناعة. وقد تساعد أيضا في تخفيف أعراض مرض كرون ومتلازمة القولون العصبي، وفقا لما ذكرته كلية الطب بجامعة هارفارد. وتعتبر البروبيوتيك عموما آمنة ويمكن أن تؤخذ كما المكملات الغذائية أو، أكثر شيوعا، تضاف إلى الأطعمة مثل اللبن لتعزيز قيمتها الصحية.

البروبيوتيك في الزبادي و اكتوباكيللوس أسيدوفيلوس

كلمة "البروبيوتيك" يشير في الواقع إلى عدد من سلالات البكتيريا المختلفة. الأكثر بروبيوتيك شيوعا هو لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس، على الرغم من أن عددا من الأنواع الملبنة تستخدم، بما في ذلك L. بولغاريكوس، L. كاسي و L. غ. وتشمل البروبيوتيك الشائعة الأخرى بيفيدوباكتريوم بيفيدوم و بيفيدوباكتريوم لونغم. ووفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي، والحليب المخصب مع البكتيريا واللبن الزبادي التي أضافت الثقافات الحية هي من بين المصادر الغذائية الأكثر شيوعا من L.أسيدوفيلوس البكتيريا.