هل عصير البسترة له مغذيات؟

عند شرب كوب من العصير، تريد أن تكون مغذية وخالية من الجراثيم المسببة للأمراض مثل E. كولاي والسالمونيلا. البسترة هي عملية علاج العصير والحليب والأطعمة الأخرى لقتل الجراثيم الضارة، وعادة عن طريق التسخين. على الرغم من أن مستويات بعض العناصر الغذائية في عصير قد تنخفض مع البسترة، المنتج النهائي يحتفظ معظم القيمة الغذائية الأصلية. ولأن عصير الفاكهة الخام قد يحتوي على جراثيم مسببة للأمراض، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تتطلب علامة تحذير على جميع العصائر غير المبستر التي تباع للجمهور.

فيديو اليوم

السكريات و المعادن

السكريات و المعادن في العصائر عادة ما تتغير عن طريق البسترة و تبقى موجودة بتركيزات عالية. يحتوي التفاح والبرتقال والعنب والرمان والطماطم وعصير الجزر على كميات كبيرة من البوتاسيوم والمعادن والفوسفور والمغنيسيوم. يقدم لك عصير الجزر والطماطم كميات معتدلة من الحديد والزنك والسيلينيوم. السكريات في العصائر تمثل الغالبية العظمى من السعرات الحرارية. يحتوي على 8 أوقية من عصير التفاح المبستر حوالي 24 غراما من السكر و 114 سعرة حرارية. خدمة مماثلة من عصير البرتقال يحتوي على 21 غراما من السكر و 122 سعرة حرارية. يحتوي العنب المبستر وعصير الرمان على تركيزات أعلى من السكريات، مع ما يقرب من 36 غراما و 32 غراما لكل 8 أوقية.

فيتامين C

الفيتامينات هي أكثر عرضة لتدمير الحرارة من السكريات والمعادن. قد يسبب البسترة فقدان مستوى منخفض من بعض هذه المغذيات الدقيقة. فيتامين C، المعروف أيضا باسم حمض الاسكوربيك، هو الأكثر عرضة للفيتامينات لتسخين تدهور خلال البسترة. عصير البرتقال الطازج يحتوي على ما يقرب من 124 ملليغرام من فيتامين C لكل كوب. عصير البرتقال المبستر يحتوي على ما يقرب من 84 ملليغرام، ما يقرب من الثلث أقل. ومع ذلك، فإن كمية فيتامين C في كوب واحد من عصير البرتقال المبستر يتجاوز بدل اليومية الموصى بها للبالغين. كما أن العنب المبستر وعصير الطماطم هي أيضا مصادر جيدة لفيتامين سي، مع 63 ملليغرام و 45 ملليغرام لكل كوب على التوالي.

الفيتامينات الأخرى

الثيامين قد تتحلل جزئيا خلال البسترة عصير. على الرغم من أن العديد من العصائر المبستر تحتوي على مستويات منخفضة من الثيامين، والحبوب المقواة والأرز، ومنتجات الحبوب الكاملة والمكسرات واللحوم هي المصادر الرئيسية لهذا فيتامين B المعقدة في النظام الغذائي الأمريكي. الفيتامينات الأخرى التي توجد عادة في عصائر الفاكهة الشعبية تشمل B-6، E، النياسين والريبوفلافين. مستويات هذه الفيتامينات تختلف تبعا لنوع من عصير الفاكهة وتقنيات المعالجة.

مدة الصلاحية

وتستخدم تقنيات البسترة المختلفة لأنواع مختلفة من العصائر.درجة الحرارة والتدفئة الوقت هما المتغيرات الرئيسية في هذه العملية. التدفئة لفترة قصيرة يقتل معظم، ولكن ليس كل، البكتيريا والفطريات. هذه المنتجات عصير تتطلب التبريد لمنع تلف. وقد تم تسخين العصائر التي لا تحتاج إلى التبريد لفترة أطول لقتل جميع البكتيريا والفطريات. بعد فتح العصير المبستر، قد تفقد القيمة الغذائية بسبب التعرض للضوء والهواء. لتحسين القيمة الغذائية، وتخزين عصير المبستر في الحاوية التي جاء فيها واستخدامها في غضون سبعة إلى 10 أيام بعد الافتتاح.