الأطعمة عالية في الهستامين

الأطعمة عالية الهستامين هي تلك التي تخضع للتخمير الميكروبي، مثل الجبن والنبيذ، أو تلك التي أفسدها التلوث الميكروبي. عند ابتلاع، يتم استقلاب الهستامين عادة في الأمعاء والكبد عن طريق الإنزيمات تسمى أمينات الأكسدة. ومع ذلك، فإن بعض الأفراد لديهم مستويات التعبير منخفضة من هذه الإنزيمات، وبالتالي لا يمكن أن يستقل بشكل صحيح الهستامين. ويسمى هذا الشرط التعصب الغذائي الناجم عن الهستامين، ويشجع على أعراض تشبه الحساسية مثل العطس، والخدين المسحوق، والصداع، والإسهال وضيق في التنفس. الأفراد الذين يتم تشخيصهم مع عدم تحمل الغذاء يسببها الهستامين يمكن أن يخفف أعراضهم عن طريق تقييد الأطعمة التي هي عالية في الهستامين.

<>

فيديو اليوم

منتجات الألبان

منتجات الألبان التي هي الأعلى في الهستامين تتكون من الجبن المخمرة (جودة، كاممبرت، شيدر، بري، روكيفورت، إمنتال، السويسري، البارميزان) الزبادي، اللبن، الكفير. الحليب العادي ومنتجات الحليب مثل الآيس كريم، والجبن الرائب مثل الكوخ والريكوتا والبانير، عموما جيدة التحمل.

اللحوم

يجب أن تكون اللحوم والدواجن نقية وطازجة عند استهلاكها. اللحوم المصنعة مثل السلامي، متشنج والنقانق هي مرتفعة في الهستامين. الهستامين هو مؤشر على نوعية الغذاء، لأن اللحوم التي تفسد التلوث الميكروبي يمكن أن تحتوي أيضا على مستويات عالية من الهستامين. يجب أن تقيد جميع اللحوم المصنعة و بقايا اللحوم المطبوخة.

السمك

يمكن أن يؤدي تناول الأسماك المفسدة إلى مرض ينقله الطعام يعرف باسم التسمم بالكرومبوديد، والذي يتميز بمستويات عالية من الهستامين. الهستامين يحدث بوفرة في ألياف العضلات من الأسماك، وارتفاع بشكل خاص في الماكريل والرنجة والسردين والأنشوجة والتونة. درجات حرارة الطهي لا تؤثر على هذا النوع من التسمم الغذائي، لذلك استهلاك عالية الجودة والأسماك الطازجة بشكل خاص أهمية خاصة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل المواد الغذائية التي يسببها الهستامين.

الخضراوات

تحتوي بعض الخضار مثل مخلل الملفوف والسبانخ والباذنجان والقرع والملفوف المخلل ومنتجات الطماطم، بما في ذلك الصلصات والكاتشب، على كميات مركزة من الهستامين. وينبغي تقييد جميع الخضروات والأطعمة والمشروبات التي تحتوي على هذه الخضروات. جميع الخضروات الأخرى، والمنتجات النباتية والعصائر منخفضة في الهستامين.

الكحول والخل

الصداع النبيذ الأحمر هي مؤشرات كلاسيكية من المواد الغذائية التي يسببها عدم تحمل الهستامين. النبيذ الأبيض والشمبانيا والبيرة والخل وعصير التفاح هي أيضا عالية في الهستامين ويجب أن تكون مقيدة. الكحولات التي ليست عالية في الهستامين وتشمل الفودكا، الجن والروم.