الطازجة مقابل المنتجات المجمدة: ما هو أكثر صحة؟

إذا كنت تحصل على معظم المنتجات الخاصة بك من محل بقالة، قد تكون قصيرة تغيير التغذية الخاصة بك عند تخطي حالات المجمد. يمكن أن تكون المنتجات المجمدة متساوية، أو متفوقة، من حيث قيمة المغذيات، والجودة، والعمر الافتراضي والتكلفة. الخضار والفواكه التي يتم اختيارها مباشرة من المزرعة أو الحديقة الخاصة بك هي من أعلى مستويات الجودة، ولكن عندما كنت تسوق في السوبر ماركت - اختيار مزيج من الطازجة والمجمدة لتعظيم الاستهلاك الغذائي الخاص بك.

>

فيديو اليوم

التقطت وتعبئتها في ذروتها

يتم إنتاج المنتجات المختارة للتجميد عندما تكون في أكثر مراحلها نضجا، بدلا من حصادها في وقت مبكر ويسمح لها بالتنضيد أثناء النقل إلى السوق. عندما ناضجة والخضراوات والفواكه توفر معظم التغذية، وقال الدكتور جين ليستر من مركز البحوث الزراعية وزارة الزراعة في ويسلاكو، تكساس "تناول الطعام بشكل جيد". بعد فترة قصيرة من التقاطها، تبدأ الفواكه والخضروات في فقدان الرطوبة، وتصبح عرضة للتلف وانخفاض قيمة المغذيات. ومن المرجح أن يتم اختيار المنتجات "الطازجة" التي تحصل عليها في محل بقالة أو سحبت من الأرض عدة أيام، أو حتى أسابيع قبل. تخزينه في الثلاجة لبضعة أيام أخرى، وكنت قد حصلت على الخضار والفواكه التي لديها الكثير من المواد الغذائية المفقودة.

ماذا عن المعالجة؟

بالنسبة للجزء الأكبر، فإن الغالبية العظمى من القيمة الغذائية النباتية الأصلية لا تزال سليمة خلال عملية التجميد. على الرغم من أن بعض الفيتامينات ستتأثر سلبا بعملية الابتزاز، وهي الخطوة الأولى لتجميد معظم الخضروات. وضع مصنعين قطع الخضار في الماء الساخن لختم في لونها وقتل البكتيريا الضارة. الفيتامينات C و B لا تنهار عندما تتعرض لهذه الحرارة، لذلك الخضروات المجمدة ليست مصادر مثالية لهذه المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء. يمكن للتخزين على المدى الطويل أيضا أن يسبب فيتامين C إلى التحلل، على الرغم من ذلك، أكل المنتجات الطازجة بسرعة بعد الشراء للحصول على معظم C. بعض المواد المضادة للاكسدة قد تتأثر أيضا عن طريق التجميد - ولكن ليس في جميع الخضروات. فالفاصوليا الخضراء الطازجة، على سبيل المثال، لديها بيتا كاروتين أكثر من المجمدة، ولكن البازلاء المجمدة لديها أكثر من بيتا كاروتين من الأصناف الطازجة. تبقى المنتجات المجمدة سليمة من الناحية التغذوية لمدة سنة تقريبا - بعد ذلك، تبدأ الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى في التحلل بسرعة.

>

المساواة بين الفواكه

الفواكه عادة لا تكون مقشرة قبل تجميدها، لذلك الأصناف الطازجة والمجمدة عادة ما تكون صحية على حد سواء. فعلى سبيل المثال، فإن التوت الطازج والمجمد له فوائد صحية متساوية تقريبا. بعض الفواكه، مثل الخوخ، يجب أن تقشر قبل تجميدها مما قد يقلل من الألياف ومحتوى المغذيات النباتية.

اختر و بريب رايت

تحتوي الفواكه المجمدة أحيانا على سكر مضاف، مما يعني أنها لن تكون صحية مثل نظيراتها غير المحورة الطازجة.بعض الخضروات المجمدة، وخاصة تلك التي تحتوي على الصلصات، تحتوي أيضا على إضافات غير صحية مثل الصوديوم والدهون والمواد الحافظة. تجنب الغليان المنتجات الطازجة أو المجمدة، مما يقلل من قيمة المغذيات من هذه الأطعمة. اختر تبخير بدلا من ذلك. عند اختيار المجمدة، طهيها مباشرة من الفريزر. ووجدت دراسة نشرت في طبعة 2000 من "داي ناهرونغ" أن ذوبان الخضار، وخاصة السبانخ والبامية والفاصوليا الخضراء، قبل الطهي أدى إلى زيادة فيتامين C الخسارة. تبخير الخضار المجمدة في كمية صغيرة من الماء في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ يؤدي إلى أكبر الحفاظ على فيتامين C.