كيفية طهي شرائح اللحم للحصول على أقصى استفادة من البروتين

البشر وقد تم صيد وتناول اللحوم للماضي 2. 5 مليون سنة. حتى ظهور الحيوانات الأليفة تدجين حوالي 6500 B. C.، كان اللحم مصدر عرضي للبروتين التي تعتمد على الحظ والمهارة للصياد. في حين أن اللحوم هي أكثر سهولة المتاحة في هذه الأيام، وبعض الممارسات الطبخ يمكن أن تساعدك على اشتقاق معظم البروتين من ميزانية الغذاء الخاص بك.

فيديو اليوم

محتوى البروتين

المحتوى المغذي لبعض التخفيضات قد تختلف إلى حد ما؛ ومع ذلك، فإن معظم شريحة لحم تتكون من حوالي 21 في المئة من البروتين، 72 في المئة من المياه و 6 في المئة من الدهون. وهناك مصادر أخرى للبروتين الحيواني، مثل الدجاج والضأن والسلمون، متشابهة في نسبها من هذه العناصر الغذائية. وتشمل الاستثناءات البارزة لحم الخنزير، الذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون بنسبة 10 في المئة، وسمك القد، الذي يحتوي على 1 في المئة من الدهون. كما تحتوي ستيك ومصادر البروتين الحيواني الأخرى على ما يصل إلى 2 في المائة من المعادن والسكريات.

تمسخ

يقوم الطهي بتغيير بنية جزيئات البروتين، مما يؤدي إلى كسرها، وكشفها وتكثيفها في عملية تعرف باسم تمسخ البروتين. لا يغير التشبع قيمة البروتين من شريحة اللحم، لأن الجهاز الهضمي يكسر كل من البروتينات الغذائية الخاصة بك، سواء من مصادر حيوانية أو نباتية، تحريفها أو غير مشبعة، في الأحماض الأمينية المكونة لها قبل أن يمكن استيعابها في مجرى الدم. ومع ذلك، يحرق أو تفحم شريحة لحم يجعل البروتينات في الأجزاء السوداء غير صالحة للاستعمال ويقلل من محتوى البروتين المتاحة من اللحوم.

>

ميوغلوبين

مكون الماء من شريحة لحم هو مصدر البروتين المحتملة قيمة نظرا لكميات كبيرة من نوع من البروتين يسمى ميوغلوبين، وفقا لموقع أمازينغريبس. كوم. أساليب الطهي مثل الحساء والحساء وفطائر اللحم التي تحافظ على جزء السوائل ستوفر أعلى نسبة من البروتين، في حين أن الميوغلوبين يقطر ويخسر إلى حد كبير في عملية الطهي عندما تشوي أو تقلى أو تقطيع اللحم. الطبخ إلى نادرة أو متوسطة نادرة هو الحل التوفيقي البروتين إذا الشوي، القلي أو حشو هي الخيارات الوحيدة الخاصة بك. ومع ذلك، الاهتمام الدقيق لتخزين السليم والطبخ ودرجة حرارة الخدمة يصبح من المهم على نحو متزايد أقل جيدا القيام به إعداد شريحة لحم الخاص بك.

اعتبارات

تجنب الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء من خلال اتباع التخزين الآمن وممارسات الطهي لمنع فرط نمو البكتيريا. تبقي ستيك المبردة في درجات حرارة بين 34 و 39 درجة فهرنهايت، الذي يمنع نمو الميكروبات مع الحفاظ على شريحة لحم الطازجة والتجميد. عند طهيها، يجب أن يتجاوز داخل شريحة لحمك 140 درجة فهرنهايت - درجة الحرارة التي يكون فيها النمو البكتيري هو الأكثر سرعة. لا تسمح لشرائح اللحم بالتبريد إلى أقل من 130 درجة فهرنهايت قبل التقديم.