كيفية إصلاح شراب السكر الحبيبي

شراب السكر مشروبات نكهة، الفطائر العليا و مخاليط الثلج المخاريط. كما أنها توضح عددا من المبادئ العلمية الرائعة مثل سوبيرساتوراتيون، بلورة ومواقع التنوي. قد تجد هذه المفاهيم العلمية أقل إثارة للاهتمام عندما تدمر دفعة من شراب بسيط كنت صنع، على الرغم من. في حين ليس كل شراب السكر المحبب يمكن أن يعود إلى حالة سلسة، السوائل، وذوبان بلورات السكر في كثير من الأحيان بإصلاح شراب بلوري.

فيديو اليوم

التبلور

روك الحلوى يحصل اسمها لأنها تشبه إلى حد بعيد الكوارتز واضحة أو الكالسيت. مثل الكوارتز، بلورات شكل السكر - الأشكال متناظرة منتظمة في أنماط يمكن التنبؤ بها - عندما يتصلب أو يعجل من حل دون عائق. لصنع أنواع معينة من الحلوى، عملية التبلور هذه ضرورية لنسيجها. أنواع أخرى من الحلوى وشراب السكر تتطلب السكر في غير الكريستالات، دولة غير متبلور. الحبيبة في شراب الخاص بك هو بلورات صغيرة من السكر. لإزالتها، يجب عليك إعادة بلورات.

إعادة التسخين

تسخين محلول يسمح لها بالحفاظ على المزيد من المواد المذابة. عند تسخين شراب السكر الذي تبلور جزئيا، والماء في شراب يمكن أن تحتوي على المزيد من السكر، مما يسمح بلورات السكر إلى الذوبان. يجب أن تذوب تماما أو، كما يبرد شراب، بلورات ستشكل مرة أخرى حول بلورات البذور الصغيرة داخل الخليط. لأنه من المهم جدا أن تذوب كل الكريستال السكر في شراب، فمن الأفضل لتسخين شراب محبب على موقد بدلا من الميكروويف. قد لا يسخن المايكرويف الشراب بالتساوي، ويترك بعض مناطق المحلول محبب ويوفر مواقع التنوية لمزيد من البلورات. تسخين الشراب على الموقد دون التحريك - ملعقة يمكن أن تقدم مواقع النوى، أيضا - حتى يختفي كل أثر من التحبب. صب الخليط في حاوية نظيفة والسماح لتبرد.

شراب الذرة

يساعد شراب الذرة على الحفاظ على شراب السكر من البلورة. السكر في شراب الذرة هو الجلوكوز، في حين أن شراب السكر يحتوي على السكروز. على الرغم من أن السكروز هو نصف الجلوكوز ونصف الفركتوز، فإن الروابط الكيميائية بين السكريتين البسيطتين تغير الطبيعة الكيميائية للمركب. الصوديوم والكلور على حد سواء قاتلة في حالة نقية، ولكن معا أنها تشكل كلوريد الصوديوم - ملح الجدول غير مؤذية. مثل الملح الجدول، والسكر له خصائص مختلفة من السكريات المكونة لها. الجلوكوز لا تبلور مثل السكروز، لذلك يمنع السكروز في الحل من النمو معا لتشكيل بلورات محببة. لأن الجلوكوز يبقى السائل في الحل، فإنه يعمل كزيوت التشحيم، والسماح جزيئات السكروز الانزلاق بعضها البعض بدلا من التمسك وتشكيل هيكل شعرية العادية مثل البلورات. بعد ذوبان شراب السكر تبلور، إضافة ملعقة صغيرة من شراب الذرة لكل كوب من شراب السكر لمنع نمو مزيد من الكريستال.

المكونات الحمضية

السكروز يتكون من اثنين من السكريات البسيطة، الفركتوز والجلوكوز، المستعبدين معا. المكونات الحمضية تفصل بعض هذه الجزيئات السكروز أكبر في السكريات المكونة لها. كما هو الحال مع إضافة شراب الذرة، إضافة المكونات الحمضية مثل كريم من الجير والخل أو عصير الحمضيات يدخل الجلوكوز إلى الحل ويحافظ على بلورات من تشكيل بسهولة. في حين أن هذه الإضافات تارت إبقاء شراب الخاص بك بورابل وسلس، واستخدامها بشكل متقن للحفاظ على طعم شراب.