كيفية استبدال الطماطم الطازجة للطماطم المعلبة

هناك مدرسة الفكر التي تعتبر الأطعمة المعلبة لتكون حلا وسطا، جودة التداول للراحة. هذا ليس صحيحا دائما. مع الطماطم (البندورة)، على سبيل المثال، الطماطم "الطازجة" المتاحة لجزء كبير من السنة هي صعبة ونكهة، ولدت وتختار بحتة لخصائص التخزين الخاصة بهم. وعلى النقيض من ذلك، يتم عادة اختيار الطماطم المعلبة عندما تكون ناضجة أو ناضجة تقريبا، ثم تتم معالجتها على الفور تقريبا في مصنع قريب. جودتها متسقة ونكهتها عادة ما تكون أفضل من طماطم السوبر ماركت. ومع ذلك، إذا كان موسم الطماطم حيث كنت تعيش، بكل الوسائل بديل الطازجة للمعلبة.

فيديو اليوم

الطماطم (كونتاسي)

الطماطم المعلبة هي نسخة حديثة ومريحة من إعداد تقليدي يستخدم في المطابخ التجارية. وقد احتفظت أجيال من الطهاة الفرنسيين بأيديهم المتدربين مشغول لساعات، مما يشكل دفعات من الطماطم "كونساسي". هذه الطماطم (البندورة) التي تم تحضيرها لاستخدامها في وصفات عن طريق سلخها، وإزالة اللب والبذور المائي، وتقطيع اللحم إلى قطع موحدة من شأنها أن تطبخ بالتساوي، وتحول ببطء إلى صلصة ناعمة كما تكسر جدران الخلايا الخاصة بهم والرطوبة الزائدة يتبخر. فتح العلبة يمكن أن يكون أسهل، ولكن يمكنك إعداد الطماطم الطازجة الخاصة بك مع القليل من الجهد.

السلخ الطماطم

الخطوة الأولى في تحضير الطماطم (البندورة) هي سلخها. هناك مقشرة مصممة خصيصا للقيام بهذه المهمة، ولكن الطماطم الناضجة حقا قد لا تتعاون. فإنه من السهل على بلانش لهم في الماء المغلي. ضعي الطماطم (البندورة) في نهاية الساق ثم قطع "X" صغير في الأسفل مع سكين التقشير. إسقاط الطماطم قليلة في وقت واحد في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية، ثم نقلها إلى وعاء من الماء الجليدي. بمجرد تبريدها، سوف جلود تنزلق الطماطم مع الحد الأدنى من ضجة.

قطع وتقطيع

قطع كل الطماطم عبر قسم الوسط، حتى تتمكن من رؤية بوضوح نمط البذور واللحم في الوسط. ضغط كل نصف بلطف لإزالة معظم البذور والبقول المائي، وإزالة بقية بإصبع أو ملعقة صغيرة. إذا كانت وصفتك تدعو لعصير الطماطم (البندورة)، قم بضغط اللب إلى مصفاة فوق وعاء وحفظ العصائر. ضع الطماطم على لوح التقطيع وزهرها في قطع مقاس 1/4 بوصة أو 1/2 بوصة، حسب الرغبة. استخدام هذه في الوصفات الخاصة بك، وتجنب أي زيادة لتجميد أو يمكن.

استخدام الطماطم

إذا كنت طهي الطماطم (البندورة) لجعل الصلصة، قد لا تكون قلقا بشأن كميات دقيقة. ومع ذلك، إذا كنت تعمل من وصفة مكتوبة، فإنه على الأرجح يدعو إلى كمية محددة من الطماطم (البندورة). معظم العلامات التجارية تأتي في 14 أونصة و 28 أونصة الأحجام، أقل قليلا من 2 و 4 أكواب، على التوالي.لاستبدال 14 أوقية من الطماطم (البندورة)، ملعقة مكعبات الطماطم فضفاضة في كوب 2 كوب قياس حتى تصل إلى 1 3/4 كوب علامة. إضافة ما يكفي من العصائر الطماطم محفوظة، إذا دعت إليه، لتغطية الطماطم. إذا كانت وصفتك تدعو إلى 28 أوقية، يمكن القيام بذلك مرتين.