نظام غذائي منخفض الغلوتامات

قد يكون من الضروري اتباع نظام غذائي منخفض من الغلوتامات من قبل أولئك الذين لديهم حساسية خاصة للمادة. فهم مصادر مختلفة وأنواع المواد الغذائية التي تحتوي على الغلوتامات يمكن أن تساعد الأفراد حساسين اتخاذ أفضل الخيارات الغذائية وتجنب أعراض حساسية الغلوتامات.

فيديو اليوم

غلوتامات كمضافات غذائية

غلوتامات هو في الواقع حمض أميني يشكل جزءا من اللبنات الأساسية للبروتين الموجودة في جميع الكائنات الحية. فمن الضروري للحياة، وهو ما يعني أنه لم يتم العثور فقط على تعميم في جسم الإنسان ولكن أيضا في شكل طبيعي في العديد من الأطعمة تؤكل عادة. عندما يتم عزل الغلوتامات من الأطعمة، ولها خصائص تعزيز نكهة في الفم، وإضفاء نكهة لذيذة أو "أومامي" إلى الأطعمة. ويمكن أيضا أن تنتج الجلوتامات بشكل مصطنع، وعندما يقترن الصوديوم للحفاظ على استقراره، والمعروفة باسم نكهة محسن الغلوتامات أحادية الصوديوم، أو مسغ. حساسية الغلوتامات يمكن أن تعبر عن نفسها مع الصداع والغثيان واضطرابات المعدة ونوبات الربو. يمكن أن تحدث هذه الأعراض في غضون ساعات من تناول الطعام.

>

وجدت بشكل طبيعي في الأطعمة

من الاعتبارات الهامة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في اتباع نظام غذائي منخفض الغلوتامات هو أن الغلوتامات وجدت في العديد من الأطعمة بشكل طبيعي وليس فقط كمادة مضافة. يتم العثور على مستويات عالية من الغلوتامات الطبيعية في الأطعمة التي تم نضجت، الشفاء أو الحفاظ عليها لبعض الوقت، مما يسمح للبروتينات لكسر لإطلاق حمض أميني الغلوتامات. يتم العثور على أعلى تركيزات في طويلة، نضجت الجبن، مثل بارميزان و روكيفورت. وتشمل الأطعمة الأخرى التي يجب مراعاتها اللحوم المشوية، توابل صلصة السمك وصلصة الصويا. كما وجد الجلوتامات بكميات كبيرة في الأطعمة الأخرى التي لا نضجت بأي شكل من الأشكال. وتشمل هذه الفطر والطماطم الناضجة والبروكلي والجوز والبازلاء. المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه المكونات لديها كمية كبيرة من الغلوتامات الطبيعية فيها ويجب تجنبها إذا كان اتباع نظام غذائي منخفض الجلوتامات.

مسغ في الأطعمة المصنعة

تحتوي بعض الأطعمة المصنعة على مادة مسغ المضافة الاصطناعية، وتميل إلى أن تكون أطعمة لذيذة، مثل الأسهم والصلصات والوجبات الخفيفة اللذيذة والوجبات الفورية. الدور الرئيسي من مسغ هو تعزيز نكهة لذيذا من الطعام وجعلها طعم أكثر لحمي. وغالبا ما توجد مسغ في منتجات اللحوم أرخص. لمعرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على مسغ، والنظر في تسمية الغذاء أولا. يتطلب التشريع أنه إذا تم إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الطعام، يجب أن التسمية تعلن هذا في المكونات القائمة. ومع ذلك، فإن الغذاء الذي يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات ليس مطلوبا من قبل التشريع لتأكيد هذا على تسمية المنتج، لذلك معرفة ما هي مصادر الغذاء تحتوي على مسغ هو المفتاح.

إستراتيجية لوصف منخفض من الجلوتامات

إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتامات، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الجلوتامات الطبيعية والاصطناعية من النظام الغذائي الخاص بك وأي أعراض يجب أن تهدأ.تدريجيا إدخال بعض المصادر الطبيعية للجلوتامات مرة أخرى إلى النظام الغذائي الخاص بك. نلاحظ بعناية أي أنماط من الأعراض التي تظهر. من خلال الاستمرار في بناء هذا على مدى عدة أسابيع، فإنه من المرجح أن تصبح واضحة ما إذا كانت بعض الأطعمة هي الأطعمة الزناد وكذلك كم من الأطعمة معينة يمكنك تحمل. باستخدام هذه المعلومات، قد يكون من الممكن بناء نظام غذائي حساس منخفض الغلوتامات على المدى الطويل.