القيمة الغذائية لعصارة العظام

في حين أنه غير شائع في الوجبات الغذائية في أمريكا الشمالية، غالبا ما يتم العثور على عظم العظام - والذي يشار إليه أيضا باسم الوتر أو الغضروف - جنوب شرق آسيا المأكولات. ويمكن استخدامه كحساء أو الحساء المكون، كما مثخن للمرق أو يؤكل محنك من تلقاء نفسها.

فيديو اليوم

ماكياج من الخشن

يحتوي عظم العظام على المغذيات من العظام وكذلك الوتر، وفقا لمعهد اليشم. أنها غنية في الكولاجين، الجلوكوزامين، كبريتات شوندروتن والإيلاستين، فضلا عن العناصر الغذائية الأخرى. وقد تبين أن كبريتات الجلوكوزامين يمكن أن تكون مفيدة في علاج هشاشة العظام، وفي الثقافات الآسيوية، ويعتقد أن الأكل وتر لتعزيز صحة الجلد والمفاصل والشعر. ومع ذلك، هذه الفوائد الصحية المزعومة لا تدعمها البحوث الغربية.

>

فقدان العظام

عجينة العظام عالية في الكولاجين والإيلاستين، والمرق أو الأطباق المصنوعة من عظم العظام يمكن أن تساعد على تقليل فقدان العظام بشكل عام، وفقا لدراسة نشرت في عام 2012 من "هشاشة العظام" الدولية. "وجد العلماء أن اتباع نظام غذائي يحتوي على الكولاجين تحلل ساعد على تحسين كثافة المعادن العظام عموما على مدى 26 يوما. وجدت هذه الدراسة الحيوانية أيضا أن أخذ الكولاجين تحلل قبل شهر واحد منعت جراحة العظام فقدان كثافة المعادن. في حين وجدت الدراسة أن اتباع نظام غذائي يحتوي على الكولاجين ساعد على تقليل فقدان العظام في الفئران، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسة البشرية وطويلة الأجل.

فوائد صحية أخرى

صنع مرق من عظام تحتوي على كميات كبيرة من اللحم - مثل لحم البقر أو لحم الخنزير المفصل، أقدام الدجاج أو عظام الضلع - يمكن أن تنتج حساء مغذي للغاية وغير مكلفة لجعل في المنزل. قد يكون الغضروف مفيدا في علاج بعض الأمراض المشتركة، والتهاب المفاصل ومرض التهاب الأمعاء. ومن المفيد أيضا في تعزيز وظيفة الجهاز المناعي. نظام غذائي عال في الكولاجين قد توفر أيضا دعما إضافيا للأوتار والأربطة، وزيادة مرونة الجلد.

كيف تأكله

واحدة من أكثر الطرق شيوعا لاستهلاك عجينة العظام هي من خلال مرق العظام. قطع، أو قطع جزار الخاص بك، وقطع من العظام - من الدواجن واللحوم أو الأسماك - إلى قطع 2-3 بوصة، ثم وضعها في مخزون كبير مع ما يكفي من الماء لتغطية العظام. إضافة كمية صغيرة من الخل - أي نوع سوف تفعل - أو عصير الليمون، وجلب الأسهم ليغلي ويقلل إلى ينضج لطيف. كوك لمدة ساعة أو ساعتين. إضافة الخضار والأعشاب المفروم إلى الأسهم لزيادة نكهة. لطهي قطع كاملة من وتر، يغلي أو البخار الأوتار حتى تكون لينة وشفافة. كما الأوتار لها نكهة صغيرة من تلقاء نفسها، مواسم لهم بعد الطهي بالملح وصلصة الصويا والأعشاب الطازجة والزيوت النكهة أو الخل.