القيمة الغذائية للخضروات المقلية

الطبخ دائما تقريبا له بعض التأثير على القيمة الغذائية للأغذية. القلي يعزز الطعم الطبيعي، واللون، والملمس والعمر الافتراضي للخضار. فإنه يطبخ الطعام بسرعة، وترك وقتا أقل لفقدان المواد الغذائية. يمكن القلي إضافة الكثير من السعرات الحرارية إلى وجبات الطعام الخاصة بك، ولكن. كما يمكن أن تدمر الفيتامينات والمعادن وإنتاج السموم في الخضار

فيديو اليوم

الفيتامينات والمعادن

القيمة الغذائية للخضراوات المقلية تعتمد على ظروف الطهي. بشكل عام، عندما المقلية الطعام، يتم فقدان الكثير من فيتامين E. يتم الاحتفاظ الفيتامينات B-1، B-2، B-6 و C والمعادن بشكل أفضل في عملية القلي من في الغليان، تبخير أو الحساء. عندما تكون الخضروات سوتيد أو مقلية، يتم الاحتفاظ فقدان بيتا كاروتين إلى أدنى حد ممكن. من ناحية أخرى، يمكن أن يؤدي القلي العميق إلى انخفاض البيتا كاروتين وانخفاض فيتامين أ

المخاطر الصحية

على الرغم من أن القلي يمكن أن يتم بشكل صحيح لتجنب الأكسدة والاحتفاظ بالمغذيات، فإن الإفراط في الاعتماد على الطعام المقلية يؤدي إلى السمنة. أعلى درجات حرارة القلي يسبب تكوين السموم مثل الأمينات، الأكريلاميد ومركبات الكبريت. الاستخدام المتكرر من زيت القلي المعاد تسخينه يمكن أن يدمر مضادات الأكسدة في كل دفعة من الطعام الذي تعد به. وبالإضافة إلى ذلك، كميات كبيرة من الدهون في النظام الغذائي الخاص بك تسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري وارتفاع ضغط الدم.

نتائج البحث

نشرت مجلة "التغذية الأمريكية السريرية" في يوليو 2007 دراسة أجراها باحثون إسبانون يبحثون عن أنواع الخيارات الغذائية التي قد تؤدي إلى البدانة. ووجد الباحثون أن السمنة زادت في الناس الذين يستهلكون الكثير من الأطعمة المقلية. وعلاوة على ذلك، وجدت دراسة كلية الطب بجامعة هارفارد عام 2005 أن المراهقين الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة المقلية هم أكثر عرضة لسوء التغذية وأن يكونوا أثقل من معاصريهم.

مطاعم الأطعمة

تناول الأطعمة المقلية المعدة مطعم يعرض تحديات غذائية إضافية. عندما تخدم المطاعم الخضار المقلية، فإنها قد تستخدم الزيوت التي هي مرتفعة في الكوليسترول والدهون المشبعة وأنها قد تفشل في استبدال زيت الطهي قبل أن يمكن أن تتدهور. وبالإضافة إلى ذلك، توجد مستويات عالية من الصوديوم في أي بريادينغ أو الخليط المستخدمة في الخضروات المقلية. فإنه من السهل أن يميل إلى السوبر التحجيم طلبك عند تناول الطعام في الخارج، والتي تتراكم السعرات الحرارية.

أفضل طريقة لقلي

الأطعمة المقلية من الصعب مقاومة. انهم مقدد؛ لديهم رائحة عطرية غنية. وأنها تذوق كبيرة. إن إضافة الخضروات المقلية إلى النظام الغذائي الخاص بك أحيانا لن يؤدي إلى ضرر كبير لصحتك بشكل عام، خاصة إذا طهي الطعام لفترة وجيزة في درجات حرارة عالية بين 350 درجة فهرنهايت و 375 درجة فهرنهايت مع الحد الأدنى من الخبز.وهذا يضمن أن الخضار لا تمتص الكثير من النفط، أن يتم الاحتفاظ السعرات الحرارية إلى أسفل، وأنه يتم الاحتفاظ بتشكيل السموم الضارة إلى أدنى حد ممكن.