زيت مقابل الزبدة في خبز براونيز

ذي براوني هو أميركا المفضل شريط الكعكة. في أواخر القرن 19th، ويقال سيرز وروبوك كتالوج نشرت أول وصفة الكعكة. المكونات الأساسية من الكعك تشمل الدقيق والسكر والبيض وقاعدة الزبدة، مع الشوكولاته، والتي تعطي لهم نكهة البني المميز. اليوم، المكسرات وجوز الهند، رقائق الشوكولاته ومجموعة متنوعة من المنكهات تجعل الكعك تنوعا ومتعة لتناول الطعام. في السنوات الأخيرة، ألهمت المخاوف الغذائية محادثة مجتمعية حول مزايا الطبخ مع بعض المكونات الخبز، بما في ذلك الزيوت والزبدة. التحدي في الخبز ومراقبة الصحة هو بما في ذلك المكونات الأكثر صحية التي لن تضر طعم والملمس من الطبق. في حالة الكعك والزبدة والنفط تقدم فوائد وعيوب مختلفة أن كل خباز يحتاج إلى وزن لإجراء اختيار مستنير حول ما هو أفضل.

>

فيديو اليوم

أنواع الزبدة والنفط

تتطلب وصفات الخبز عادة زبدة غير مملحة لأنها لا تسهم بملح إضافي للوصفة. يمكنك أيضا اختيار الزبدة العضوية المشتقة من الأبقار التي تأكل فقط الأعلاف العضوية، مما يلغي إمكانية استهلاك بقايا المبيدات.

الزيوت الخاصة هي أكثر ملاءمة للاستخدام في الخبز لأن نكهة محايدة ولا تتداخل مع طعم الشوكولاته وغيرها من المكونات يعرض الكعكة. زيت الزيتون الفاتح، عباد الشمس، القرطم، بذور العنب وزيت الكانولا محايدة ويمكن تضمينها في وصفات الكعكة.

القيمة التغذوية

القيم الغذائية الأساسية ذات الصلة بتقرير الزيت والزبدة في الكعك هي من السعرات الحرارية والدهون المشبعة. السعرات الحرارية تملي كمية الطاقة وزيادة الوزن المحتملة تناولها سوف تسهم في صحتك، والدهون المشبعة ضارة لأنها تسد الشرايين ويزيد من خطر لتطوير أخطر الأمراض التي تؤثر على الأميركيين اعتبارا من تاريخ النشر - أمراض القلب. وهناك عوامل إضافية هي الفيتامينات A و E، التي توجد بكميات ضئيلة في بعض الزيوت. ووفقا لمختبر بيانات الزراعة المغذيات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، يتضمن الزبدة 102 سعرة حرارية، و 7 غرامات من الدهون المشبعة، و 355 وحدة دولية من فيتامين ألف، و 31 ملليغرام من الكولسترول؛ زيت القرطم يحتوي على 120 سعرة حرارية،. 8 غرامات المشبعة الدهون و 6. 9 وحدات دولية من فيتامين E؛ وزيت عباد الشمس يشمل 120 سعرة حرارية، 1. 4 غرامات من الدهون المشبعة و 8. 3 وحدات دولية من فيتامين E. زيت القرطم يحتوي على أدنى مستوى من الدهون المشبعة، زبدة يقدم أدنى مستوى من السعرات الحرارية وزيت عباد الشمس يوفر معظم فيتامين E مقارنة مع أنواع النفط الأخرى. اعتمادا على ما إذا كان التحكم في الوزن أو صحة القلب والأوعية الدموية هو الأكثر أهمية بالنسبة لك، واحدة من هذه الثلاثة لديها القيمة الغذائية المثلى.

>

أوميغا 3 و أوميغا 6 الأحماض الدهنية

أوميغا 3 و أوميغا 6 الأحماض الدهنية تحسين الجهاز المناعي في الجسم، والحد من الالتهاب، وتحسين انتشار المواد المغذية عبر غشاء جدران الخلايا وتحصين الدماغ. هذه العناصر الغذائية موجودة تقليديا في التوازن في النظام الغذائي، ولكن التصنيع الحديث لإنتاج الأغذية تغيرت النسبة والآن زيوت أوميغا 6 هي السائدة. ولإعادة التوازن إلى حجم وصحتك، بما في ذلك العديد من الزيوت أوميغ 3 في النظام الغذائي هو المهم، وفقا لمدرسة هارفارد للصحة العامة. التوازن أوميغا في الزبدة والزيوت هو معيار لاتخاذ قرار بين نوعين من المكونات. زبدة تقدم 2٪ أوميغا 6 و 2٪ أوميغا 3 الأحماض الدهنية. زيت الكانولا يوفر 20٪ أوميغا 6 و 9٪ أوميغا 3 الأحماض الدهنية. وفقا لموقع الذروة الأداء، زيت الكانولا يقدم أعلى مستوى من الأحماض الدهنية أوميغا 3 والزبدة يحتوي على أدنى مستوى من الأحماض الدهنية أوميغا 6 بالمقارنة مع أنواع النفط الأخرى. إذا كان لديك مخاوف صحية بشأن اضطرابات الالتهاب، مثل آلام المفاصل أو أمراض المناعة الذاتية، أي من هذه الخيارات هو مفيد.

الملمس والوظيفة

أدوار الدهون في الخبز فيما يتعلق بالنسيج والوظيفة ذات شقين - فهي خيوط الغلوتين التي تستخدم في طحين الدقيق، والتي تمنع التكتل وتشجع نسيج العطاء، وتصلب أثناء عملية الخلط، الذي يوفر تهوية إضافية لثاني أكسيد الكربون الصادرة من وكلاء الخروج، مثل مسحوق الخبز لملء وارتفاع الطبق. في الكعك، كل من الزبدة والنفط سوف توفر رطبة، والعطاء الملمس، ولكن الزبدة فقط سيعطي الطبق تهوية اللازمة لارتفاع الكعك جيدا. إذا كنت تستخدم الكعكة الكعكة، زبدة هو الخيار الأفضل لأنه يساعد على رفع الخليط. أما بالنسبة للقرع الأكثر كثافة، فطائر الفودج، فإن الزيت مسموح به.

نكهة

نكهة الزبدة مقابل النفط قد تكون نقطة التحول إذا كانت الدهون المشبعة ليست مصدر قلق، لأن الزبدة بعيدة وفوق مكونات الدهون الأخرى تعطي الأطباق المخبوزة كراميلد، جوزي، نكهة أعمق يكمل الشوكولاته. إذا كانت المكونات الأخرى، مثل المكسرات أو الكراميل، توفر نكهة كبيرة والزبدة لا ينبغي تفويتها، والنفط، للحصول على فوائد صحية القلب، قد يكون الخيار الأفضل.