الخضار الخام مقابل الخضروات المطهية

توفر الخضروات كميات كبيرة من الألياف، والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية المفيدة دون أن تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، مما يجعلها وسيلة جيدة لتلبية الاحتياجات الغذائية الخاصة بك. إذا كنت تأكل الخضار النيئة أو المطبوخة، وطريقة الطبخ التي تستخدمها، يمكن أن تؤثر على قيمتها الغذائية، ولكن كل من الخضار النيئة والمطبوخة مغذية.

فيديو اليوم

الاحتفاظ بالمغذيات

يمكن أن تخلط الخضراوات الخاصة بك بعض المواد المغذية، خاصة إذا طبخها في الماء. سوف تفقد ما يصل إلى 30 في المئة من كمية الفيتامينات عند طهي الخضار، وإذا كنت طهيها في الماء، وتصل إلى 20 في المئة أخرى من الفيتامينات وتصل إلى 15 في المئة من المعادن القابلة للذوبان في الماء، وتلاحظ الموقع تقارير المستهلك. بعض المواد الغذائية الأكثر حساسية للطهي تشمل البوتاسيوم وفيتامين C والفولات والثيامين. سوف تفقد كمية أقل من المغذيات إذا كنت الميكروويف أو البخار الخضار بدلا من الغليان، الخبز، تحميص، القلي أو التقشير لهم.

توفر المغذيات

الطبخ يزيد من توافر بعض العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين (أ)، الكالسيوم، الحديد و الليكوبين المضادة للأكسدة. جدران الخلايا من الخضار تنهار أثناء الطهي، مما يجعل من الأسهل على جسمك لامتصاص هذه العناصر الغذائية. أيضا، بعض الخضار، مثل السبانخ، يتقلص في الحجم عند طهيها، لذلك عندما كنت تأكل منها المطبوخة تحصل على المزيد من العناصر الغذائية من كوب من الخضروات مما لو كنت أكلت كوب من نفس الخام النباتية، حتى المحاسبة عن خسائر المغذيات ، ويلاحظ جامعة فلوريدا التمديد.

> <> <> <> <> <> <> <<<> <<<<<<<<<<<< والوقاية "في سبتمبر 2004. الأدلة أقوى للخضروات النيئة من الخضروات المطبوخة، ولكن جزئيا لأن بعض العناصر الغذائية التي تساعد على الوقاية من السرطان يتم تدميرها أثناء عملية الطهي. على سبيل المثال، يتم تدمير مادة كيميائية نباتية مفيدة تسمى الميروسين، والتي تساعد على تحطيم المواد في القرنبيط لتشكيل الأيزو أيوسيانات، وهو مركب يساعد على منع السرطان، عن طريق الطهي. وهذا يؤدي إلى أن يكون البروكلي المطبوخ حوالي ثلثي الأيزوشيوسينات أقل من القرنبيط الخام، وفقا لدراسة نشرت في "التغذية والسرطان" في عام 2000.

سلامة الأغذية

يمكن أحيانا أن تكون الخضروات ملوثة بالبكتيريا أو غيرها من المواد التي يمكن تسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. الطبخ يدمر العديد من هذه المواد، مما يجعل الخضار المطبوخة أكثر أمنا من الخام من وجهة نظر سلامة الأغذية، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أجهزة المناعة للخطر. يمكن أن تؤدي المنتجات الخام المبردة، وحفظها منفصلة عن اللحوم والدواجن والمواد التي لمست هذه الأطعمة وغسل المنتجات قبل تناولها، إلى تقليل خطر التسمم الغذائي من الخضار النيئة.