إعادة تسخين الخضار والنترات المطبوخة

قد تكون النترات معروفة بوجودها في اللحوم المصنعة، ولكن ربما تحصل على المزيد من النترات من الخضار أكثر من تناول لحم الخنزير المقدد أو من بولونيا. يمكنك خفض كمية النترات عند طهي الخضروات، ولكن ذلك يعتمد على كيفية طهيها. ومع ذلك، فإن إعادة تسخين الخضراوات ليس له تأثير يذكر على محتوى النترات.

فيديو اليوم

النترات

مزيج من النيتروجين والأكسجين، توجد نترات في المعادن والتربة والمياه الجوفية والغلاف الجوي. النترات ليست ضارة، ولكن الجسم يحول النترات إلى النتريت، والنتريت يمكن أن يسبب مشاكل صحية. النيتروجين في النترات يساعد النباتات على النمو، لذلك أنها تمتص عادة من التربة، وانها عنصر مشترك في الأسمدة. وهذا يعني أن الخضروات تحتوي بشكل طبيعي على النترات. النظام الغذائي الأمريكي النموذجي يوفر حوالي 75 إلى 100 ملليغرام يوميا من النترات، وفقا لإدارة نيو هامبشاير للخدمات البيئية. وقد قررت منظمة الصحة العالمية أن المدخول اليومي المقبول هو 222 ملليغرام للشخص البالغ 130 رطل.

النترات في الخضروات

إذا كنت تأكل نظام غذائي متوازن، فمن الجيد أن تحصل على المزيد من النترات من الخضراوات من أي مصدر آخر. إذا كنت نباتي، قد تستهلك ما يصل إلى 250 ملليغرام من النترات يوميا، وفقا لإدارة نيو هامبشاير للخدمات البيئية. في حين أن جميع الخضروات لديها بعض النترات والسبانخ والكرفس والبنجر والفجل والخس والخضار كولارد والملفوف يحتوي على أعلى تركيزات. كمية النترات في أي خضر معين يعتمد على ظروف التربة، كمية الأسمدة المستخدمة ونضج النبات. عندما يتم استخدام المزيد من الأسمدة من احتياجات المحاصيل النباتية، وتتراكم النباتات المزيد من النترات. وهذا صحيح ما إذا كانت المحاصيل تزرع تقليديا باستخدام الأسمدة الاصطناعية أو العضوية باستخدام السماد العضوي كسماد. الخضروات المزروعة دون أي نوع من الأسمدة سوف تحتوي على النترات التقطت من التربة، ولكن أقل عموما.

>

تأثير الطبخ

الطريقة المستخدمة لطهي الخضار تؤثر على كمية النترات التي يحتفظون بها، ولكن تأثير إعادة التسخين هو الحد الأدنى، لأنه لا يستغرق وقتا طويلا إلى الخضروات الدافئة. النترات يرشح من الخضروات عندما يغلي. فكلما طالت مدة الغليان، كلما زاد عدد النترات التي تفقدها. ومع ذلك، عندما تغلي الخضروات، تفقد أيضا المواد الغذائية الصحية يحتاج جسمك. أساليب الطهي مثل التبخير والتحميص والتحريك تضمن أن الخضروات تحتفظ بالمغذيات، بما في ذلك النترات. بالنسبة لمعظم الناس، وهذا لا ينبغي أن يكون كمية مفرطة من النترات لأن متوسط ​​النظام الغذائي يتضمن أقل من نصف الحد الأقصى للاستهلاك الموصى به ل 130 جنيه الكبار. إذا كان لديك أي مخاوف بشأن تناول النترات، سواء كنت قد تستهلك كثيرا أو تأثيره على صحتك، والتحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.

اعتبارات

نترات يرتاح الأوعية الدموية، لذلك يتم استخدام الأدوية التي تحتوي على النترات لتخفيف آلام الصدر. النترات قد تساعد أيضا على خفض ضغط الدم. ومع ذلك، البكتيريا في الفم والأمعاء تحويل النترات إلى النتريت، ويتفاعل النتريت مع المواد الأخرى في الجسم لخلق المركبات المسببة للسرطان. كما يتداخل النتريت مع قدرة الهيموجلوبين على حمل الأكسجين المدعم للحياة. هذه ليست مشكلة للبالغين، ولكن الجهاز الهضمي غير ناضجة من الرضع يجعلها أكثر عرضة للالنتريت. إذا قمت بإجراء أغذية الأطفال الخاصة بك، وتجنب استخدام الخضروات عالية النترات أو الحد من حجم التقديم إلى 1-2 ملاعق كبيرة في التغذية، ويقترح جامعة مين التعاونية التمديد.