هل يجب عليك نقع الخضار الطازجة في المياه؟

تنظيف الخضار تماما قبل تناولها هو مصدر قلق حديث نسبيا البلدان المتقدمة، ويرجع ذلك أساسا إلى انتشار الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. ما إذا كانت هذه الكائنات الدقيقة هي أكثر مسببة للأمراض أو تلك الموجودة في البلدان المتقدمة تفتقر إلى التعرض المناسب للميكروبات المشتركة في الأوساخ تناقش بين السلطات الطبية والصحية. وبغض النظر عن ذلك، فإن نقع الخضروات النيئة في المياه فعال نسبيا في تعقيمها، على الرغم من أن بعض العناصر الغذائية معرضة لخطر الترشيح.

<>>

فيديو اليوم

أهمية التعقيم

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بغسل جميع الفواكه والخضروات بالمياه النظيفة قبل استهلاكها للحد من خطر العدوى من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض، وخاصة البكتيريا. بعض السلالات من البكتيريا يمكن أن تلوث المنتجات، مثل السبانخ وغيرها من الخضروات الورقية، وتؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية في الناس، وخاصة أولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي. على سبيل المثال، يتم العثور على البكتيريا E. القولونية عادة في المواد البرازية ويمكن أن يؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي، مثل الإسهال والقيء، إذا استهلكت مع الخضروات وغيرها من المواد الغذائية. بالنسبة للفواكه والخضراوات ذات الجلد الأكثر صرامة أو الكثير من الشقوق، تقترح وزارة الزراعة الأمريكية غسلها بفرشاة وشطفها بالماء.

>

الخل وغيرها من مضادات الميكروبات

معظم الخضروات يمكن تعقيمها بشكل فعال تحت المياه النظيفة والجريئة، ولكن ذلك يعتمد على نوع الخضار وكمية من الأوساخ والمبيدات الحشرية على خارج الخضار، وفقا ل "تغذية الصحة العامة: من المبادئ إلى الممارسة. "بالنسبة للخضراوات القذرة بشكل خاص أو تلك التي تحتوي على العديد من الطيات والشقوق، مثل القرنبيط والقرنبيط، قد يكون نقعها في الماء أكثر فعالية. الشطف أو تمرغ الخضروات مع الخل الأبيض المخفف - جزء من الخل إلى ثلاثة أجزاء المياه - هو أكثر فعالية من استخدام مياه الصنبور. وقد اكتشف الباحثون أن الشطف جيدا أو تمرغ الخضار في الخل المخفف يقتل حوالي 98 في المئة من البكتيريا، في حين أن استخدام مياه الصنبور والغسل مع فرشاة يلغي حوالي 85 في المئة. المركبات الأخرى التي هي مضادات الميكروبات فعالة ومناسبة للاستخدام على الخضروات وتشمل عصير الليمون الطازج والفضة الغروية ومحلول اليود.

>

مغذيات الرشح

تمرغ الخضراوات فعالة لتنظيفها، ولكنها ترشح أيضا المغذيات القابلة للذوبان في الماء، مثل بعض الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية التي تعرض خصائص مضادات الأكسدة، وفقا ل "علوم التغذية من أجل صحة الإنسان. "فيتامين (ج)، على سبيل المثال، عرضة للارتشاح بها. تقطيع الخضراوات إلى قطع صغيرة ومن ثم تمرغها هو أسوأ لأن المزيد من المساحة السطحية تتعرض للمياه والهواء، والذي يتأكسد أيضا بعض العناصر الغذائية.

التوصيات

إن نقع الخضراوات القذرة أو المغطاة بمبيدات الآفات هو وسيلة فعالة لتعقيمها، خاصة إذا أضيف بعض الخل. تجنب قطع الخضروات قبل تمرغها، والحد من نقع إلى دقيقتين أو أقل من أجل تجنب الإفراط في رشح المواد المغذية. الخضروات مثل القرنبيط أو القرنبيط التي لديها الكثير من الشقوق قد تتطلب المزيد من الوقت.