نتريت الصوديوم مقابل مسغ

كل من الغلوتامات أحادية الصوديوم ونتريت الصوديوم تستخدم لنكهة والموسم الأطعمة - والحفاظ عليها أيضا. كلاهما يمكن أن يكون خطرا بالنسبة لك إذا كنت تأكل منها بكميات عالية بما فيه الكفاية، ومع ذلك. ومع ذلك، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر كل منها آمنة للاستهلاك.

فيديو اليوم

أساسيات نتريت الصوديوم

نتريت الصوديوم يعطي اللحوم الشفاء لونها الوردي، كما أنه يحافظ على هوى بعد الطهي، وكذلك بمثابة مضاد للسموم للتسمم. النتريت موجودة بشكل طبيعي في العديد من الخضار، ولكن اللحوم المحفوظة، مثل الكلاب الساخنة والنقانق، تحتوي على أعلى كميات لكل وجبة. ونظرا لأن النتريت هي مادة مضافة للأغذية ولأنها تنطوي على سمية، فإن إدارة الأغذية والعقاقير تنظم كمية النتريت الصوديوم المسموح به في الأطعمة، مما يحد منه إلى ما لا يزيد عن 500 جزء في المليون من الأغذية الجاهزة، بما في ذلك الأسماك المدخنة والعلاجية، وكذلك اللحوم ومنتجات اللحوم.

حول مسغ

على عكس نتريت الصوديوم، يستخدم مسغ في المقام الأول كعامل توابل بدلا من حافظة. وكثيرا ما يستخدم مسغ في الأطعمة المعلبة واللحوم المصنعة والطعام الصيني. في حين لا يوجد حد لمقدار مسغ المسموح به في الأطعمة، و فدا يتطلب أن يتم سرد كعنصر في الأطعمة المعدة. مسغ يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة، حيث يطلق عليه الغلوتامات، ولكن في أوائل 1900s، تم عزله كمجمع كيميائي من قبل عالم ياباني. التركيب الكيميائي من مسغ والجلوتامات هو نفسه، وغالبية الغلوتامات في النظام الغذائي الخاص بك هو من الأطعمة البروتينية، وكمية صغيرة فقط، حوالي 0. ​​55 غرام، هو من مسغ المضافة.

>

كم لتناول الطعام والآثار الجانبية

عندما تستهلك بكميات مفرطة، 22 إلى 23 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، نتريت الصوديوم قاتلة. نتريت الصوديوم، عندما يخلط مع حمض المعدة أثناء عملية الهضم، ويخلق نيتروزامينس. في المقابل، في حين لا توجد حدود لكمية مسغ يمكن أن تستهلك بأمان، يدعي بعض الناس أنهم حساسون ل مسغ، حتى بكميات صغيرة. ويعرف هذا الشرط باسم متلازمة المطعم الصيني لأنه غالبا ما يستخدم مسغ في الوجبات السريعة الصينية، على الرغم من أن الأعراض قد تنتج عن تناول أي أطعمة عالية في مسغ، وليس فقط الوجبات السريعة الصينية. وتشمل الأعراض الاحمرار، وخدر، والصداع، وزيادة التعرق والشعور تورم في وجهك. في حين أن معظم الناس يتعافون دون أي علاج، ردود فعل شديدة، بما في ذلك آلام في الصدر، وعدم انتظام ضربات القلب، صعوبة في التنفس وتورم في الحلق، تتطلب الرعاية الطبية الطارئة.

مخاطر محتملة أخرى

وفقا لجامعة ولاية أوريغون، النتروزامين مسرطنة. وشمل العدد 2006 من "المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي" مراجعة الدراسات على مدى 20 عاما وخلص إلى أن هناك ارتباط واضح بين زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة والمريء واستهلاك النتريت والنتروزامين.في حين لا توجد مؤشرات على أن مسغ مسرطنة، وشملت عام 2010 قضية "سيفالاجيا" دراسة الإنسان التي وجدت أن استهلاك كميات عالية من مسغ أدى إلى زيادة حالات الصداع ورأس العضلات الحنان، فضلا عن ارتفاع مستويات ضغط الدم.