ما هي الحبوب النشا؟

الحبوب النشا هي حبيبات صغيرة موجودة في الأوراق والجذور والسيقان والفواكه وبذور النباتات. هذه الحبوب بمثابة احتياطيات الطاقة للنباتات. الناس قد تستهلك الحبوب النشا للطاقة، كما النشا الحبوب والكربوهيدرات. وتشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي على حبوب النشا أو مركبات النشا القمح والشعير والأرز والتابيوكا والشوفان والدخن والذرة الرفيعة والعدس والبازلاء الخضراء والذرة والبطاطس والبازلاء.

فيديو اليوم

وظيفة

الوظيفة الأساسية للحبوب النشا هي توفير الطاقة الكربوهيدراتية للنبات. يتم وضع الحبوب النشا الانتقالية في الأوراق والسيقان من النباتات وتخزينها مؤقتا لاحتياجات المصنع الفورية من الطاقة. النشا التخزين هي الحبوب النشا تقع في بذور وجذور وفواكه النبات. ويستخدم النبات حبوب النشا التخزينية كاحتياطي طاقة طويل األجل. يتم تحويل الحبوب النشا إلى الجلوكوز للوقود الفوري وتحويلها إلى البروتينات والزيوت والحمض النووي والكربوهيدرات الأخرى لتلبية احتياجات المصنع على المدى الطويل. وبالمثل، عندما يستهلك الناس الحبوب النشا، يتم تقسيم الحبوب إلى أسفل إلى السكر للوقود أو تخزينها على أنها دهون.

التركيب

تتكون حبيبات النشا من نوعين من جزيئات الجلوكوز، أميلوبكتين وأميلوز. يتكون أميلوبكتين من جزيئات الجلوكوز شديدة التشعب، في حين أن أميلوز يتكون من سلاسل الجلوكوز الخطية غير المقسمة. نسبة أميلوبكتين وأميلوز في الحبوب النشا يحدد حجم وهيكل الحبوب. حجم الحبوب النشا يسهم في معدل التورم، والوقت الذي يستغرقه لحبوب لامتصاص الماء. على سبيل المثال، الحبوب النشا التابيوكا هي أكبر من الحبوب النشا الأرز، مما يسبب الحبوب التابيوكا لتنتفخ بمعدل سريع.

مؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم يحدد المعدل الذي الكربوهيدرات زيادة السكر في الدم. الحبوب النشا في الأرز الفورية والبطاطا البيضاء تنتفخ بسرعة وتحويل بسرعة إلى الجلوكوز، مما يؤدي إلى زيادة السكر في الدم بسرعة. وهكذا، يتم تصنيف الأرز والبطاطس الفورية على مؤشر نسبة السكر في الدم. وتنتفخ حبوب النشا في العدس والفاصوليا الأخرى ببطء ويتم هضمها بوتيرة تدريجية. وتصنف هذه الأنواع من الحبوب على مؤشر نسبة السكر في الدم. عموما، السكر في الدم يزيد بسرعة عندما كنت تستهلك الحبوب النشا مع أسرع وقت الطهي وزيادة قدرة تورم.

المواد الغذائية وغير الغذائية

تستخدم الحبوب النشا لعدد من الأغراض. وغالبا ما تضاف هذه الحبوب إلى الأطعمة لإنشاء معجون، صلصة أو الجيلاتين الملمس. على سبيل المثال، يتم إضافة الحبوب النشا إلى العلكة، الحلوى، اللبن، الضمادات، الكريمات وبعض الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الحبوب النشا لجعل كبسولات حبوب منع الحمل لأن النشا يتفكك بسهولة ويسمح امتصاص الدواء. وتضاف الحبوب النشا أيضا إلى المنتجات غير الغذائية، مثل نشا الرش، وورق الحائط، ومستحضرات التجميل والمنظفات والغراء والدهانات والكرتون.