ما هي خطوات شوي الدجاج إذا كنت تستخدم فرن تقليدي؟

غالبا ما يرتبط الشوي بالفحم و نكهة الدخان، ولكنه أيضا طريقة للطهي بالحرارة المباشرة. يمكنك شواء في الفرن التقليدي باستخدام اللاحم. خطوتين مهمتين إعداد الدجاج للرطوبة المثلى وتكرار بيئة شواء في الفرن.

فيديو اليوم

التحضير للأمام

الدجاج هو البروتين الغني بالمغذيات، ولكن الطهي اللحوم الخالية من الدهون مع ارتفاع درجة الحرارة من الشوي أو التجليخ يمكن أن يؤدي إلى الجافة، قطعة صعبة من الدواجن. يمكنك حل المشكلة باستخدام محلول مالحة أو برينينغ.

قم بتنعيم أو محلول ملحي الدجاج لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 24 ساعة، وحفظه في الثلاجة طوال الوقت. لا تستخدم حاوية معدنية؛ بدلا من ذلك، تذهب مع أكياس ختم الذاتي أو البلاستيك أو زجاج الحاويات.

إزالة الجلد يسمح الدجاج للحصول على أكثر فائدة من ماء مالح أو محلول ملحي. كما أنه يجعل وجبة صحية لأن الجلد يحتوي على الدهون والسعرات الحرارية. على سبيل المثال، صدر الدجاج 3 أوقية مع الجلد لديها 6 غرامات المزيد من الدهون و 44 سعرة حرارية إضافية مقارنة مع قطعة دون الجلد.

إزالة الجلد هو أيضا أكثر أمانا، لأنه يمكن حرق أو الصيد على النار عند طهيها بالقرب من الحرارة. إذا تركت الجلد على، بيرس ذلك عدة مرات مع شوكة.

ماء مالح أو محلول ملحي

تتكون المخللات من ثلاثة مكونات أساسية: زيت. حمض مثل الخل وعصير الليمون والنبيذ أو اللبن. والتوابل أو غيرها من التوابل. كمبدأ توجيهي عام، استخدم حوالي ثلاثة أجزاء من الزيت إلى حمض جزء واحد. الحمض ينهار البروتين، الذي يطرح الدجاج ويتيح المزيد من النفط ندخل في اللحوم. ثم النفط يبقيه رطبة أثناء الشوي.

حل برينجز يحقق نفس الشيء، لكنه مزيج من 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل ربع ماء. يمكنك أيضا إضافة التحلية أو التوابل. كما الملح من الماء المالح يحصل في اللحوم، فإنه يكسر البروتين، والذي يسمح الماء للحصول على للرطوبة.

المنتج النهائي سوف يحتوي على زيت إضافي أو ملح يمتص من ماء مالح أو محلول ملحي. يختلف المبلغ الدقيق، ومع ذلك، اعتمادا على طول الدجاج في السائل وكمية من المكونات المستخدمة. نقع الدجاج لمدة لا تقل عن ساعتين للحد من الامتصاص، وخاصة إذا كنت تشاهد تناول الملح.

أساسيات البرولينغ

يمكنك شوي - أو التقطيع - الدجاج باستخدام مقلاة الشواء التقليدية أو مقلاة شواء آمنة بالفرن أو مقلاة من الحديد الزهر. قم بتكرار حرارة الشواية عن طريق التسخين المسبق للفرن إلى أعلى درجة حرارة له. ضع المقلاة داخل الفرن أثناء التسخين بحيث تصبح ساخنة مثل رف الشواية.

بعد أن يكون الفرن قد تحسنت، قم بتشغيل الفروج، ثم قم بإزالة المقلاة الساخنة ووضع الدجاج على المقلاة.تأكد من أن رف الفرن أقرب إلى اللاحم، ووضع الدجاج على الرف في الفرن. اترك باب الفرن مفتوحا قليلا لمنع الفرن من إيقافه.

نصائح الطهي الآمن

إذا كانت قطع الدجاج سميكة، فقد تحتاج إلى خفض درجة الحامل للتأكد من أنها تطبخ إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة - 165 درجة فهرنهايت - قبل الحروق الخارجية. قطع سميكة قد يستغرق حوالي 10 دقائق لطهي الطعام، في حين أن قطع صغيرة ستكون جاهزة في نصف الوقت.

عندما تشرب دجاجة كاملة، ستحصل على نتائج أفضل إذا كنت فراشة الدجاج. أولا خفض كلا الجانبين من العمود الفقري وإزالة العظام. ثم فتح الدجاج لفضح تجويف الداخل واستخدام سكين لقطع العظام الثدي. ثم يمكنك وضع شقة الدجاج على المقلاة.