ما نوعين رئيسيين من الكربوهيدرات المعقدة؟

الكربوهيدرات هي واحدة من ثلاثة المغذيات الرئيسية الأساسية - والتي تشمل الدهون والبروتين - ودورها الأساسي في النظام الغذائي الخاص بك هو توفير جسمك مع الطاقة. الكربوهيدرات مهمة جدا لصحتك التي يجب أن تشكل الجزء الأكبر من السعرات الحرارية الخاصة بك، 40-60 في المئة. وتنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين، بسيطة ومعقدة، على أساس التركيب الكيميائي. الكربوهيدرات المعقدة تحتوي على سلاسل أطول من السكر من الكربوهيدرات البسيطة وتتطلب المزيد من الجهد لعملية الهضم. اثنين من الكربوهيدرات المعقدة الرئيسية تشمل النشا والسليلوز.

فيديو اليوم

النشا

النشا هو نوع من الكربوهيدرات الموجودة فقط في الأطعمة النباتية. النشا يتكون من سلاسل طويلة على التوالي من السكر، ودعا أميلوز، أو سلاسل متفرعة تسمى أميلوبكتين. تحتوي الأطعمة النباتية على كميات أعلى من أميلوبكتين إلى أميلوز، ولكن كميات كل منها تختلف من مصنع لآخر. يتم تضمين النشا في الخلايا النباتية عن طريق السليلوز، ولا يمكن حله في الماء البارد. ولكن النشا التدفئة يخفف من جدار الخلية ويسبب لها تمزق، مما يجعل النشا يمكن الوصول إليها للهضم.

مصادر الغذاء من النشا

النشويات هي الكربوهيدرات الأولية الموجودة في حبوب الحبوب، مثل القمح والأرز والشوفان. بل هو أيضا الكربوهيدرات السائدة في الخضروات النشوية مثل البطاطس والفول والبازلاء. عند تناول الأطعمة النشوية، يعمل جسمك على كسرها إلى الجلوكوز. الجلوكوز هو السكر الذي يستخدمه الجسم عند مصدره للطاقة. الجلوكوز ليس فقط يساعدك جسديا، ولكن هو أيضا المصدر الرئيسي للوقود لأعضائك، بما في ذلك الدماغ والكلى والعضلات.

السليلوز

السيلولوز يشكل الإطار الخلوي للنباتات. وهي تتكون من جزيئات الجلوكوز غير المقشور في سلسلة طويلة مماثلة لأميلوز. ومع ذلك، فإن الروابط بين جزيئات الجلوكوز في السليلوز أقوى بكثير، مما يجعلها أكثر مقاومة للانهيار، وأكثر صعوبة في الهضم. هيميسيلولوز هو نوع من السليلوز الذي يحتوي على عدد أقل من جزيئات الجلوكوز على سلسلة، ويمكن أن تشكل أيضا أشكال مثل هيكسوسس و بينتوسس.

مصادر الغذاء من السليلوز

السليلوز موجود فقط في الأغذية النباتية. وتشمل المصادر الجلد من الفاكهة، وساق الخضروات والغطاء الخارجي من الحبوب والبذور والمكسرات. لا يمكن للجسم هضم السليلوز لأنه يفتقر إلى الإنزيمات اللازمة لكسرها. السليلوز هو الألياف في الأطعمة النباتية. الألياف في الغذاء يساعد على تحريك الطعام من خلال الجهاز الهضمي الخاص بك ويضيف الجزء الأكبر إلى البراز. فإنه يحسن الشبع، مما يساعد على السيطرة على الجوع. السيلولوز يعمل أيضا كمصدر للوقود للبكتيريا الودية الموجودة في الأمعاء الدقيقة.