ما هي البكتيريا الجيدة في الجبن؟

في حين أنك قد تربط البكتيريا مع المرض، في بعض الحالات البكتيريا توفر فوائد، وخاصة في إنتاج الجبن. ليس كل الجبن يستخدم البكتيريا في عملية صنع الجبن. أنواع مألوفة مثل شيدر وجبن موزاريلا تعتمد على أنواع معينة من البكتيريا لمنحهم طعم خاص والملمس. لأن الجبن يحتوي على الحليب، بل هو مصدر جيد للكالسيوم. تحتوي خدمة شيدر على أوقية واحدة على 204 مليغرام من الكالسيوم، أي أكثر بقليل من 20٪ من رديا الكبار لهذا المغذيات. البكتيريا الجيدة توفر وسيلة لإنتاج هذا الغذاء الصحي.

فيديو لليوم

عن البكتيريا

البكتيريا هي مجموعة من الكائنات الحية واحد الخلية التي هي مجهرية في الحجم. بعضها غير مؤذية للبشر، والبعض يحمل المرض. وتسمى هذه الأخيرة البكتيريا المسببة للأمراض. بعض أنواع البكتيريا مفيدة للناس، بما في ذلك النوع المستخدم في إنتاج الجبن. هذا هو نوع من البكتيريا المستخدمة التي تعطي كل نوع من الجبن طعم فريد من نوعه.

التاريخ

يعتقد أن صنع الجبن قد بدأ منذ أكثر من 6 آلاف سنة. وقدم المصريون الجبن، كما هو مسجل في الجداريات القبر. سواء كان اكتشاف عرضي أو مقصود غير معروف. بعض من أقدم الجبن المعروفة تشمل غورغونزولا، روكيفورت والشيدر. تطورت أنواع مختلفة في جميع أنحاء أوروبا، حيث تعكس الجبن الأفضليات الثقافية المحلية فضلا عن الاختلافات في التضاريس لأنها أثرت على إنتاج الحليب في الأبقار والماعز. وتؤثر أنواع التربة المختلفة على نبات الرعي الذي يمكن أن يؤثر بدوره على نكهة الجبن.

محتوى البكتيريا

لجعل الجبن، تبدأ بالحليب. يستخدم الجبن بكتيريا حمض اللاكتيك من اللاكتوز في الحليب. يتم استزراع هذه البكتيريا، وهذا يعني أنها تنتج في ظل ظروف اصطناعية. بعض البكتيريا بداية تستخدم لصنع الجبن يأتي من جنس الملبنة، مثل لاكتوكوكوس لاكتيس سوبسب. اللاكتيس أو لاكتوباسيلوس هلفيتيكوس. وتستخدم الخمائر والقوالب أيضا في إنتاج الجبن لأنواع مثل بري والجبن الأزرق. هذا يفسر لماذا هذه الأجبان قد يكون مختلف الأذواق من الجبن مصنوعة من البكتيريا.

تجهيز الجبن

نوع البكتيريا هو فقط بداية عملية إنتاج الجبن. بعد أن يتم استزراع البكتيريا، يسمح لها بالتنقيط وتطويرها مع إضافة مخلب في الحليب. المريخ هو نوع من الانزيمات التي تنتج في المعدة الثديية التي تسبب الخثارة، أو جزء صلب من الجبن، لتشكيل. الجزء السائل هو مصل اللبن. بعد التسخين، يتم فصل اثنين. تتم معالجة الجبن كذلك لإزالة أي سائل متبقي. قد توضع بعض الجبن في محلول ملحي لتعزيز طعمها. البعض الآخر مثل شيدر و غودا قد يكون من العمر لتكثيف نكهة وزيادة تعقيدها.