ما هو "بروتين التكملة"؟

البروتينات أداء مجموعة واسعة من الوظائف، من إصلاح العضلات لوظيفة المناعة إلى توازن السوائل. في حين أنك ربما تعرف أن الحصول على كمية مناسبة من البروتين هو المهم، قد لا تكون على علم بأن ليس كل مصادر البروتين يتم إنشاؤها على قدم المساواة. تكملة، أو تكميلية، والبروتينات هي تلك التي تأتي معا لتشكيل مصدر البروتين عالي الجودة.

فيديو اليوم

بنية البروتين

تتكون البروتينات من هياكل تسمى الأحماض الأمينية. هناك ما مجموعه 20 الأحماض الأمينية، وبعضها ضروري وبعضها غير ضروري. الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك التي يجب أن تستهلك في النظام الغذائي الخاص بك لأن جسمك لا يمكن جعلها. الأحماض الأمينية غير الأساسية هي تلك التي يمكن أن تنتج الجسم، لذلك فهي ليست حيوية في النظام الغذائي.

الطريقة التي تجمع الأحماض الأمينية معا تحدد نوع البروتين. وتسمى البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية البروتينات كاملة، في حين أن البروتينات التي مفقودة أو منخفضة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية تسمى البروتينات غير مكتملة. الأطعمة من المصادر الحيوانية، مثل اللحوم والبيض، هي بروتينات كاملة، في حين أن الأطعمة النباتية، مثل الفاصوليا والمكسرات، تميل إلى أن تكون البروتينات غير مكتملة.

تكملة البروتينات

تكملة البروتينات اثنين أو أكثر من مصادر البروتين غير مكتملة التي تشكل معا بروتين كامل. إذا كان البروتين منخفض في حمض أميني معين، مثل يسين، بروتين مكمل هو واحد الذي يوفر البروتين المفقود، في هذه الحالة يسين. معا، هذه البروتينات اثنين توفر لك مع كل من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم لتعمل بشكل صحيح.

لأن معظم البروتينات النباتية غير مكتملة، فإن العثور على البروتينات التكميلية أهمية خاصة للنباتيين.

أمثلة البروتين التكميلية

الفاصوليا والأرز مثال على البروتينات التكميلية. الفاصوليا منخفضة في الأحماض الأمينية الأساسية المحددة التي توفر الأرز. وتشمل تركيبات البروتين التكميلية الأخرى شطيرة زبدة الفول السوداني والتوفو مع الأرز والخبز بيتا والحمص والحمص والأرز والفاصوليا والخبز والفاصوليا والخبز الذرة.

اعتبارات

في السابق، اعتقد الباحثون أن البروتينات التكميلية يجب أن تؤكل في نفس الوجبة لجني الفوائد. بعد مزيد من البحث، ومع ذلك، لاحظت جمعية ديتيتيك الأمريكية أن البروتينات التكميلية توفر فوائد إذا أكل في نفس اليوم، وليس فقط في نفس الوجبة.