ما هو "الغليسرين"؟

الجلسرين هو مركب عضوي معروف بشكل أكثر رسمية مثل الجلسرين. مصادره المشتركة هي الدهون الحيوانية والزيوت النباتية. الجلسرين هو سائل واضح عديم الرائحة في درجة حرارة الغرفة، ولها طعم حلو. انها الأكثر استخداما في الصابون، وهو أيضا عنصر مشترك في العديد من المستحضرات الصيدلانية.

فيديو اليوم

هيكل

الغليسرين لديه الصيغة الجزيئية C3H5 (أوه) 3. وهو يتألف من سلسلة من ثلاث ذرات كربون بحيث تكون كل ذرة كربون مرتبطة بذرة هيدروجين (H +) ومجموعة هيدروكسيل (OH-). ولكل ذرتين من ذرات الكربون الطرفية ذرة هيدروجينية إضافية بحيث يكون لكل ذرات الكربون الثلاث ما مجموعه أربع ذرات. الكربون لديه تكافؤ من أربعة، وهذا يعني أن لديها ميل لتشكيل أربعة السندات.

الأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات التي هي في الأساس سلسلة طويلة من ذرات الكربون المرتبطة بمجموعات مختلفة من ذرات الأوكسجين والهيدروجين. وينتهي كل جزيء من الأحماض الدهنية بذرة كربون تشكل رابطا مزدوجا إلى ذرة الأكسجين ورابطة واحدة لمجموعة هيدروكسيل. هذه المجموعة لديها الصيغة COOH- ويعرف باسم مجموعة الكربوكسيل.

الدهون الثلاثية

النباتات والحيوانات استخدام الجلسرين والأحماض الدهنية لجعل الدهون الثلاثية، والتي هي المكون الأساسي للدهون. يتفاعل نهاية الكربوكسيل لكل حمض دهني مع مجموعة الهيدروكسيل على كل ذرة كربون من جزيء الغليسرين. وهذا يؤدي إلى ربط كل جزيء من الأحماض الدهنية بذرة كربون في جزيء الغليسرين. هذه العملية أيضا يحرر جزيء من الماء لكل جزيء الأحماض الدهنية لما مجموعه ثلاث جزيئات الماء.

صنع الصابون في المنزل

الصابون مصنوع من الدهون والصبغة. تصنيع الصابون هو عملية معقدة مع خطوات متعددة، ولكنه ينطوي على استخدام الغسول لكسر الدهون وصولا الى أملاح الصوديوم من الأحماض الدهنية والغليسرين. سوف صانع الصابون في المنزل جعل الصابون مباشرة من هذا الخليط من أملاح الصوديوم من الأحماض الدهنية والجلسرين، وببساطة صب الخليط في قوالب.

الصابون التجاري

سوف يرغب صانع الصابون التجاري في استعادة الغليسرين في خليط الصابون بحيث يمكن بيعه بشكل منفصل. يضاف الملح على رأس خليط الصابون، الذي يسبب أملاح الأحماض الدهنية في الارتفاع إلى الأعلى. ثم يتم نزع أملاح الأحماض الدهنية من أعلى إلى الصابون التجاري. ويتكون السائل المتبقي في الغالب من الغليسرين. ثم يتم تقطير هذا السائل لفصل الشوائب من الجلسرين النقي. الجلسرين يستخدم عادة كمحلية في الأطعمة السكري لأنه لا يرفع مستويات السكر في الدم. انها تستخدم أيضا في صناعة الأغذية كما حشو وكيل سماكة.