لماذا فوسفات الألومنيوم الصوديوم في مسحوق الخبز؟
جدول المحتويات:
مسحوق الخبز هو عامل التخمر التي تساعد الكعك والكعك والخبز سريع الارتفاع. كلمة "الخمر" تأتي من كلمة هندو أوروبية تعني "ضوء، وجود وزن قليل". دون التخمر، والسلع المخبوزة كثيفة وثقيلة. فوسفات الألومنيوم الصوديوم هي واحدة من المكونات في مسحوق الخبز الذي يخلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون اللازمة في العجين والمعجنات، وفقا لديفيد بروكس، دكتوراه في الطب، أستاذ الكيمياء التعليم في جامعة نبراسكا. هذا الإجراء يساعد العجين ارتفاع وتصبح خفيفة في الملمس. هناك غيرها من المكونات في مسحوق الخبز التي تعمل جنبا إلى جنب مع فوسفات الألومنيوم الصوديوم.
>فيديو اليوم
لماذا استخدام مسحوق الخبز
مسحوق الخبز هو عامل التخمر الكيميائية التي تعمل بشكل جيد مع معسكرات سيلان حيث الخميرة لن تكون فعالة. وذلك لأن خلايا الخميرة تنتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون ببطء، على مدى ساعة، وأنها تحتاج إلى عجين قاسية ومرنة للاحتفاظ الفقاعات التي تم إنشاؤها. سيلان المعركة أو ضعيفة العجين لا يمكن أن تعقد فقاعات لذلك طويل، وبالتالي تحتاج إلى مصدر الغاز سريع المفعول. هذا هو المكان الذي لديه مسحوق الخبز السلطة لرفع المعجنات والعجين. ومساحيق الخبز هي عوامل تخمر كاملة لأنها تحتوي على كل من عامل قلوي - يسمى أيضا قاعدة - مثل صودا الخبز، وحمض مسحوق، مثل فوسفات الألومنيوم. هذا يجعلها جيدة وكلاء التخمير لالمخازن التي هي إما الحمضية أو القلوية. تعمل صودا الخبز فقط على العجائن والمضخات التي تحتوي على الأحماض للرد عليها.
>مكونات حمض مسحوق الخبز
مسحوق الخبز لديه عامل التخمر الكيميائي الذي هو حمض من شأنها أن تتفاعل مع مخاليط القلوية لإنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون. هناك العديد من أنواع مختلفة من الأحماض التخمر، مثل كريم من الجير، فوسفات مونوكالسيوم، بريوفوسبات الألومنيوم الصوديوم، كبريتات الألومنيوم الصوديوم وفوسفات الألومنيوم الصوديوم، وفقا ل هارولد ماكجي، مؤلف "على الغذاء والطبخ". كل من هذه المواد الكيميائية يبدأ رد فعل إنتاج ثاني أكسيد الكربون في أوقات مختلفة ودرجات الحرارة. كريم من الجير يتفاعل فورا على خلط مع الخليط القلوية. كبريتات الألومنيوم الصوديوم هو الإفراج بطيئة والحرارة المنشط. يبدأ فوسفات الألومنيوم الصوديوم لإنتاج فقاعات في وقت مبكر من الطهي، عند درجات حرارة 100 درجة فهرنهايت. هذا يجعلها جيدة للمخالب والعجين التي لن يتم طهيها على الفور. يمكنك مزجها وتركها لمدة ساعة، وسوف لا تزال ترتفع بمجرد أن تبدأ لطهي الطعام.
المكونات
مساحيق الخبز ليست كلها. ولكن أساسا، لديهم عامل التخمر الحمضية، عامل قلوي أو قاعدة الخمر وحشو. الحشو هو عادة نشا الذرة ويضاف لجعلها أسهل لقياس مسحوق الخبز والاحتفاظ بها من امتصاص الرطوبة.معظم مساحيق الخبز هي "مزدوجة المفعول"، مما يعني أنها تنتج مجموعة أولية من فقاعات ثاني أكسيد الكربون على الخلط مع الخليط، ثم مجموعة ثانية أثناء عملية الخبز. وذلك بسبب طبيعة المركبات الكيميائية المختلفة في مسحوق الخبز.
كيفية استخدام
الخبز مساحيق العمل في العديد من وصفات لخلق المنتجات الخفيفة. الفطائر، الفطائر، الخبز السريع، الكعك والكعك تعتمد على مسحوق الخبز لجعلها ترتفع. مسحوق الخبز آثار الملمس والرطوبة ونكهة المنتج النهائي. الكثير من مسحوق الخبز يمكن أن تترك كعكة مع طعم قابض أو المر. تأكد من اتباع التوجيهات ومزج المعجنات بدقة لدمج مسحوق الخبز. مشكلة أخرى مع استخدام الكثير من مسحوق الخبز هو أن فقاعات تصبح كبيرة جدا وترتفع إلى الجزء العلوي من الكعكة، ظهرت ثم تسبب الكعكة لتغرق. المساحيق الخبز لها تاريخ انتهاء الصلاحية. تحقق دائما لنضارة قبل استخدام. تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف، بعيدا عن مصدر الحرارة. إبقاء محكم للحد من فرص أن تصبح على اتصال مع الرطوبة. إذا كان لديه كتل في ذلك، ليست جيدة.