مستويات مضادات الأكسدة في الكاكاو

الكاكاو هو اسم للفاصوليا من شجرة الكاكاو ثوبروماس، الذي ينمو في المناخات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. كان الكاكاو مرة واحدة حار، شراب قابض لحكام المايا والأزتيك. وأضاف الأوروبيون السكر إلى الفاصوليا المريرة، و اخترع حلوى الشوكولاته. الشوكولاته الحقيقية، وليس الحليب والسكر المغشوشة الحلو، لديها نسبة عالية من الكاكاو المواد الصلبة والدهون ويحتوي على كمية غنية من الفلافونويدات المضادة للأكسدة. الشوكولاته الحقيقية هي جيدة حقا بالنسبة لك.

>

فيديو اليوم

الفلافونويدات

الفلافونويدات هي مركبات النباتات التي تعطي الألوان للفواكه والخضروات والزهور، وحماية النباتات من مسببات الأمراض. في البشر، فلافونويدات تناولها هي المضادة للالتهابات، ودعم وظائف المناعة وتحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تضر الخلايا وتؤدي إلى أمراض خطيرة مثل السرطان وتصلب الشرايين. الفلافونويدات انخفاض ضغط الدم ومقدار لدل أو "سيئة" الكولسترول عن طريق منع الكولسترول من أكسدة وحظر الشرايين في نهاية المطاف. الكاكاو لديها المزيد من الفلافونويدات من معظم النباتات الأخرى، ونادرا ما توجد فلافونويدات محددة في النباتات الأخرى. الشاي الأخضر والنبيذ الأحمر، المصادر الأسطورية لمضادات الأكسدة، وكميات عالية من الفلافونويدات، ولكن مركز البحوث الطبية الحيوية بينينغتون يقول الكاكاو لديها المزيد من الفلافونويدات من أي طعام آخر يستهلك على نطاق واسع.

المضايقات

حبوب الكاكاو لديها نسبة عالية من الفلافونويدات تسمى مضادات الاكسدة، والتي هي مضادات الأكسدة القوية. تشكل مضادات الاكسدة المضادة للأكسدة 10٪ من وزن مسحوق الكاكاو المجفف. وأظهرت دراسة أجرتها مصلحة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة في عام 2005 أن المواد المضادة للاكسدة انخفضت في منتجات الكاكاو في علاقة الاتجاه بكمية المعالجة التي تلقتها. تتم معالجة مسحوق الكاكاو الطبيعي أقل من غيرها من أشكال الشوكولاته وليس لديه السكر المضافة. فإنه يحتفظ أعلى مستويات مضادات الأكسدة. الكالاو المجهز الهولندي هو القلوية لإزالة الطعم المر من حبوب الكاكاو ويفقد مواد هامة من المضافات، وخفض ولكن لا القضاء على فوائدها المضادة للأكسدة.

الشوكولاته الداكنة

مصنوعة من الشوكولاته الداكنة ذات الكاكاو 65٪ على الأقل، وهي عالية في مضادات الأكسدة. نسبة أعلى من الكاكاو يعني كلا من نكهة أكثر قابضة وأكثر من الفلافونويدات مفيدة. الشوكولاته المسكرات، أو معجون الكاكاو، هو الفول المسحوق مع كل محتوى الدهون، أو زبدة الكاكاو. نسبة الكاكاو المدرجة على الحلوى الخاصة بك هي النسبة المئوية من هذا المسكرات الشوكولاته التي توجد في المنتج النهائي. وكلما زادت نسبة الكاكاو، كلما كانت المساحة أقل في الحلوى أو غيرها من الحلويات للسكريات والحليب والمواد المضافة الأخرى. يمكنك الحصول على طعم أقرب إلى الفول غير المجهزة والنسب المئوية ترتفع. ولكن التنازل عن بعض حلاوة قد يكون من المفيد لقيمة المواد المضادة للاكسدة المحفوظة في الشوكولاته.

حليب الشوكولاته

حليب الشوكولاته هو المكان الذي يحذر فيه الحمية الغذائية. يحتوي حليب الشوكولاته على أقل كمية من مضادات الأكسدة وكذلك كميات عالية من دهون الحليب والسكريات. تسرد جامعة كاليفورنيا ديفيس القدرات المضادة للأكسدة من مختلف منتجات الشوكولاته، والحليب الشوكولاته لا أجرة بشكل جيد. لكل 100 غرام، المسكرات الكاكاو لديها القدرة المضادة للأكسدة من 40. الشوكولاته الداكنة، في المتوسط، لديها القدرة المضادة للأكسدة من 13. 1 - أعلى مع نسبة الكاكاو أكبر. حليب الشوكولاته لديه قدرة متواضعة من 6. 7. الشوكولاته الحليب ينبغي اعتبار الحلوى ومعاملتها مثل السعرات الحرارية الحلو كثيفة.