الخبز مع دقيق الشوفان. دقيق القمح

هناك العديد من أنواع الدقيق التي يمكنك استخدامها للخبز، بما في ذلك دقيق الشوفان ودقيق القمح، وكلاهما تنوعا. أنها يمكن أن تستخدم في الخبز والكعك، لفات والعديد من السلع المخبوزة الأخرى. هناك بعض الاختلافات الهامة التي يجب أن تكون على بينة من عند تحويل وصفات دقيق القمح إلى دقيق الشوفان.

فيديو اليوم

توافر

كثير من الناس يستخدمون دقيق القمح ببساطة لأنه متوفر في أي محل بقالة. دقيق الشوفان هو أصعب قليلا العثور عليها، ولكن لا يزال من الممكن شراؤها في محلات البقالة الراقي أو في مخازن الأغذية الصحية. يمكنك صنع دقيق الشوفان الخاص بك عن طريق وضع الشوفان المجففة في الخلاط الخاص بك واستخدام إعداد النبض إلى ختم الشوفان إلى مسحوق ناعم. 1 1/4 أكواب من الشوفان المدلفن يجعل كوب واحد من دقيق الشوفان.

>

محتوى الغلوتين

كثير من الناس ينجذبون إلى دقيق الشوفان لخبزهم لأنه خال من الغلوتين، على عكس دقيق القمح. بعض الناس تجنب الغلوتين بسبب المخاوف الطبية أو الغذائية. الغلوتين هو البروتين الذي يجعل العجين المرنة والمخبوزات السلع مطاطية. دون الغلوتين، دقيق الشوفان يمكن أن تترك المخبوزات الثقيلة أو البند قد تنهار. بعض الطهاة علاج هذا عن طريق إضافة المزيد من السائل أو المكونات المتزايدة إلى وصفاتها.

نسيج

نسيج القمح مقابل الشوفان يعتمد حقا على أي نوع كنت تستخدم. على سبيل المثال، فإن دقيق القمح الكامل يحتوي على نسيج أكثر سمكا، وأكثر حباتا من دقيق القمح ذو الأغراض الشاملة. وبالمثل، فإن بعض دقيق الشوفان أكثر قسوة من غيرها بسبب عملية الطحن. على سبيل المثال، إذا قمت بعمل دقيق الشوفان في المنزل، فإنه عادة ما يكون أقل خشونة من دقيق الشوفان. عموما، على الرغم من أن دقيق الشوفان أخف بكثير وأقل خشونة من دقيق القمح الكامل.

نكهة

طحين الشوفان والقمح لهما نكهات مماثلة، على الرغم من أن الكثيرين سوف يجدون أن دقيق الشوفان له نكهة قلبية من دقيق القمح لجميع الأغراض. بل هو أيضا أحلى نوعا ما من دقيق القمح الكامل، لذلك قد تنظر في إضافة أقل التحلية لوصفتك.

مشاكل متزايدة

منذ دقيق الشوفان لا يحتوي على الغلوتين، سوف تحتاج إلى ضبط المكونات الخاصة بك لجعل العناصر المخبوزة الخاصة بك خفيفة ورقيق. عند صنع الوصفات التي تتطلب الخميرة، سوف تحتاج إلى إضافة المزيد من الخميرة إذا كنت تستخدم دقيق الشوفان من عند استخدام دقيق القمح. عند صنع الوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز، إضافة 2 1/2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز لكل كوب من دقيق الشوفان. إذا كنت تستخدم اللبن في وصفتك، واستبدل الحليب مع 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز لكل كوب من الحليب.

محتوى الرطوبة

دقيق الشوفان يميل إلى جعل خبز جيد أكثر رطوبة من دقيق القمح. بل هو خيار جيد لصنع الكوكيز والخبز السريع لهذا السبب. في كوكي وصفات الخبز، استبدال ما يصل إلى 1/4 كوب من دقيق القمح مع دقيق الشوفان.في وصفات أخرى من الخبز والكعك، يمكنك استبدال 1 1/2 كوب دقيق الشوفان لكوب واحد من دقيق القمح.