حمض الستريك في أبل براوننج

الحفاظ على شرائح التفاح جاهزة في الثلاجة هو وسيلة سهلة لتشجيع جميع أفراد الأسرة لتناول المزيد من الفاكهة. بينما يمكنك شراء قطع شرائح التفاح، وقطع بنفسك هو أكثر اقتصادا بكثير. لسوء الحظ، عندما تتعرض شرائح التفاح للهواء، فإنها تتحول بسرعة الظل أونابيتيزينغ من البني وتفقد قيمة فيتامين C. العديد من الحلول، بما في ذلك تلك المصنوعة من حامض الستريك، تساعدك على الحفاظ على والتمتع التفاح قطع.

>

فيديو اليوم

براوننج

التفاح وغيرها من الفواكه، مثل الكمثرى والخوخ، وتحول البني في غضون بضع دقائق من قطعها. ويسمى هذا التفاعل الكيميائي براوننج الأنزيمية. إن الإنزيم المسؤول، أوكسيديز بوليفينول، يجب تحييده بواسطة محلول حمضي إذا كنت ترغب في الحفاظ على اللون في التفاح المعلب أو المجمد أو الطازج. سوف يحييد الحمض الانزيمات التي تتحول البني ثمرة عندما تتعرض للأكسجين.

حمض الستريك

يمكن شراء حمض الستريك في متاجر الأدوية وبعض محلات السوبر ماركت. إذا كنت تسوق في السوبر ماركت، ابحث عن منتج المسمى الملح الحامض، والتي تباع عادة مع الأطعمة كوشير. للحفاظ على قطع شرائح التفاح من براوننج، حل 3 ملعقة كبيرة. من حامض الستريك في كوب واحد من الماء. تراجع كل شريحة التفاح في محلول حامض الستريك.

المنتجات التجارية

إذا لم تتمكن من تحديد موقع حمض الستريك أو تفضل منتج مصمم لمنع براوننج، سوف تجد العديد على رفوف المتاجر. وغالبا ما تحتوي هذه المساحيق بجانب منتجات تعليب، إما على حامض الستريك أو حمض الاسكوربيك، جنبا إلى جنب مع السكر وعامل مضاد للتكتل. هذه المنتجات تعمل بشكل جيد، ولكنها أكثر تكلفة من استخدام حامض الستريك وحده.

بدائل

هناك العديد من البدائل محلية الصنع لمسحوق حمض الستريك أو المواد الحافظة للفاكهة التجارية. يمكنك نقع قطع التفاح في حل من 1/2 كوب المعبأة في زجاجات أو عصير الليمون الطازج و 1/2 غالون من الماء. ويمكن أيضا استخدام زنجبيل الليمون أو الليمون الصودا الجير. السماح لشرائح التفاح لامتصاص لمدة عشر دقائق. كبديل، مسحوق حمض الاسكوربيك أو أقراص، وتباع كما فيتامين C النقي، والقضاء على براوننج. استخدام 3 ملعقة صغيرة. من حمض الاسكوربيك لكل كوب من الماء للحفاظ على شرائح التفاح.