الآثار الضارة لأكل البيض الخام
جدول المحتويات:
البيض الخام أو غير المطبوخ يشكل خطرا صحيا محتملا، خاصة إذا كنت تستهلكها بشكل منتظم على مدى فترات طويلة من الزمن. تناول البيض الخام ليس فقط يزيد من خطر الإصابة بالمرض، فإنه يمكن أيضا أن يسبب نقص فيتامين والبروتين. يجب تجنب عجينة الكيك وعجين الكعكة وأية أغذية أخرى تحتوي على بيض خام بسبب احتمال الإصابة بالمرض بسبب البكتيريا الموجودة في بعض البيض.
>فيديو اليوم
السالمونيلا
تناول البيض الخام يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم السالمونيلا، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، أو أوسدا. السالمونيلا هي واحدة من الأسباب الرئيسية للأمراض التي تنقلها الأغذية في الولايات المتحدة ويمكن أن تسبب آلام في المعدة والإسهال والقيء والحمى وقشعريرة. في بعض الحالات، يمكن أن يكون التسمم بالسالمونيلا مميتا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطبخ البيض بالكامل لقتل أي بكتيريا من السالمونيلا قد تكون موجودة.
>نقص البيوتين
وفقا لمعهد لينوس بولينغ، تناول البيض الخام يمكن أن تتداخل مع امتصاص فيتامين، البيوتين. تحتوي بياض البيض الخام على أفيدين، وهو بروتين يربط البيوتين في معدتك، ويمنعه من امتصاصه بواسطة الجهاز الهضمي الخاص بك. بيض الطبخ يدمر أفيدين، والحد من خطر تطوير نقص البيوتين. نواقص البيوتين نادرة ولكن يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مثل فقدان الشعر والطفح الجلدي.
التوافر البيولوجي للبروتين
بيض البيض الخام يزيد من التوافر البيولوجي للبروتين فيها. وفقا لدراسة 1998 نشرت في "مجلة التغذية"، 51 في المئة من البروتين الموجود في البيض الخام هو بيوافايلابل، وهذا يعني فقط حوالي نصف البروتين في بيضة خام يمكن استيعابها من قبل الجسم. في المقابل، من خلال طهي البيض، والتوافر البيولوجي للبروتين البيض يزيد إلى 91 في المئة، مما يجعل البيض المطبوخ مصدرا أفضل بكثير من البروتين المتاحة من البيض الخام.
توصيات
كل من وزارة الزراعة الأميركية ومجلة "التغذية العمل" يوصي تجنب البيض الخام وطهيها جيدا قبل تناولها. يجب أن يتم تبريد البيض باستمرار واستخدامها في غضون أسبوعين. بعد التعامل مع البيض النيء، من المهم أن تغسل يديك قبل لمس أي شيء، وخاصة الأغذية الأخرى، بسبب خطر نقل بكتيريا السالمونيلا إلى الأسطح الأخرى.