هل تطبخ لحم الخنزير تندرلوين مع الدهون الجانب حتى؟

ذكريات الطفولة من قطع لحم الخنزير العطاء، مطهو ببطء على موقد أعلى وخدم مع جانب من مخلل الملفوف أو التفاح قد يكون من الصعب تكرار مع أصغر حجما اليوم، "اللحوم البيضاء الأخرى،" لحم الخنزير. كان الدهن الخنازير، وضعت على رعي مجموعة الحرة التي أعطت لحم الخنزير لها نداء الراحة الغذائية. يوفر لحم الخنزير تندرلين مثالا على هذا التطور.

فيديو لليوم

ميزات

تندلوين تقع داخل الأضلاع الخلفية على طول العظم الخلفي في منطقة خنزير يسمى الوصلة. اسمها مستمد من حقيقة أنه هو العضلات المستخدمة قليلا التي هي رخامي ناعما وشوكة العطاء عند طهيها بشكل صحيح. تندرلوينز تتراوح في الوزن من 12 أوقية. إلى 1 رطل. وصفات تفترض 12 أوقية. ، أو 3/4 رطل. المشوي الصغير هو الجزء الأسفل من الخنزير. أنها عالية في البروتين و 6 أوقية. خدمة تحتوي على 125 سعرة حرارية.

>

الخنازير الجديدة

الخنازير الأمريكية الحديثة تتلقى نظام غذائي مصمم علميا لبناء اللحم، وليس الدهون. لدرجة أن السلالات المتخصصة مثل الهنغارية مانغاليتسا، خنزير رفعت لفاتها الملونة كريم من الدهون، أصبحت النجوم في دوائر الطهي. مانغاليتسا تندرلوين قد يكون قليلا من الدهون على طول جانب واحد، ولكن معظمها سيتم قلص للاستخدامات الأخرى. من ناحية أخرى، أصبحت البقالة تندرلوينز حتى الهزيل أن وصفات القرن 21 تحديد الطبخ فقط إلى 160 درجة فهرنهايت درجة الحرارة الداخلية بدلا من وقت سابق 170 F.

اعتبارات

مسألة ما يجب القيام به مع "الجانب الدهون" من تندلوين يصبح واحد من العثور على الدهون على المناقصة. تنديرلينز قد يكون طبقة من الأنسجة على طول الجانب الذي واجه العمود الفقري. فقط لحم الخنزير المدى المجاني مثل مانغاليتسا لديه طبقة الفعلية من الدهون. وصفات ل تندلوين ميزة المخللات وتحريك عموم قبل 10 إلى 15 دقيقة في الفرن الساخن. حتى في وصفات قديمة، يتم الإشارة قليلا إلى الدهون على تنديرلينز.

إلى بارد أو لا

الطهاة التي تشتري لحم الخنزير في اللحم المحلي أو البقالة عداد اللحوم ربما لن تحتاج أبدا للتعامل مع قضية الدهون. هذه صغيرة تحميص طهي بسرعة، ومع ذلك، والاستفادة من التحميص من قبل أي الدهون التي قد تقع على جانب واحد، لذلك تعيين تندرلوين مع أي الدهون لديها ما يصل. و "كتاب الطبخ دوبلداي"، التي تم تجميعها في 1970s، يوحي وضع بضع شرائط من لحم الخنزير المقدد فوق العطاء العجاف جدا. بالتناوب، الختم العجاف تيندلوينز السطوح بواسطة الغبار مع الطحين أو نشا الذرة و عموم-- احرق.