هل جوز الهند النفط سبويل؟

مستخرج من الجوز من النخيل جوز الهند، وقد استخدمت زيت جوز الهند منذ آلاف السنين في الثقافات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. اليوم، فإنه لا يعمل فقط كعنصر الطبخ ولكن كأداة طبية، مرطب وقاعدة مستحضرات التجميل. وخلافا لمعظم الزيوت النباتية، زيت جوز الهند لديه تكوين الأحماض الدهنية التي هي مقاومة للفساد. ومع ذلك، فإنه لا يزال يفسد في نهاية المطاف.

>

فيديو اليوم

التركيب الجزيئي

زيت جوز الهند مصنوع من الدهون المشبعة في شكل أحماض دهنية متوسطة السلسلة، وفقا لمركز أبحاث جوز الهند. هذه الأحماض الدهنية هي أقصر في الطول من الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان، ولكن، كما هو الحال مع جميع الدهون المشبعة، فإنها تفتقر إلى أي روابط مزدوجة الكربون. وعلى النقيض من ذلك، فإن معظم الزيوت النباتية الأخرى، مثل زيوت فول الصويا والذرة، مرتفعة في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تحتوي على روابط مزدوجة متعددة في تركيبها الكيميائي. هذه الدهون غير المشبعة تتحلل بسرعة أكبر من الدهون المشبعة، مما يؤدي إلى تلف أسرع من زيت جوز الهند.

التلف

يحدث تلف زيوت الطهي عندما تتأكسد الأحماض الدهنية وتصبح رانسيد - عادة بعد التعرض للهواء أو الضوء. بسبب هيكلها الكيميائي المستقر، الدهون المشبعة في زيت جوز الهند تقاوم التلف ويمكن أن تستمر لفترة أطول بكثير من معظم الزيوت النباتية الأخرى قبل الذهاب سيئة. زيت جوز الهند له أيضا خصائص مضادة للجراثيم الطبيعية التي تساعد على تقليل التلوث من الميكروبات.

مدة الصلاحية

العمر الافتراضي لزيت جوز الهند يختلف تبعا لطريقة العلامة التجارية والتكرير. كما يشرح الجودة الدولية الأولى، المكررة، زيت جوز الهند عديم الرائحة يستمر حوالي 18 شهرا قبل أن تظهر علامات تلف. زيت جوز الهند العذراء المنتجة من عملية الطحن الرطب يحتوي على المزيد من المواد المضادة للاكسدة التي تساعد على منع تلف. هذا النوع من زيت جوز الهند قد تستمر لعدة سنوات دون تحول الزنخ.

اعتبارات

لأن زيت جوز الهند لا يحتوي على جزء صغير من الدهون غير المشبعة، فإنه ليس مقاوما تماما للفساد. زيادة العمر الافتراضي لزيت جوز الهند عن طريق التبريد أو تجميده بعد فتحه وتخزينه في مكان مظلم بعيدا عن الضوء. تجنب استهلاك زيت جوز الهند الذي رائحة قبالة أو النفط الذي تغير لون.