ما الذي يمكن أن تستخدمه لخبز الخبز عند صنع البسكويت؟

مسحوق الخبز يبدو غامضا عندما كنت لا تفهم العلم. يمكنك إضافة كمية صغيرة إلى الخليط البسكويت وما كان يمكن أن تنشأ كما شقة، عفريت الهوكي مكثفة يخرج من الفرن علاج رقيق. إذا لم يكن لديك أي مسحوق الخبز في جميع أنحاء المنزل، لا تفسد. هناك عدد قليل من الطرق السريعة والسهلة ومريحة لاستبدالها بمجرد فهم ما هو وكيف يعمل.

>

فيديو اليوم

مسحوق الخبز "الكيميائية الأصل"

المكون الرئيسي في مسحوق الخبز هو آخر مطبخ مشترك التيلة، صودا الخبز. المعروف كيميائيا باسم بيكربونات الصوديوم، مخبوزات الصودا الخبز المخبوزات لأنه يخلق غاز ثاني أكسيد الكربون عندما تتعرض للأحماض أو الحرارة. فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون خلق خفة في العجين، مما يجعل الأشياء الجيدة مثل البسكويت ارتفاع ويعطيهم كسرة رقيق. منتج آخر من نفس التفاعل يخلق كربونات الصوديوم، الذي الأذواق القلوية غير سارة. هذا هو السبب في معظم وصفات تدعو للحمض - مثل كمية صغيرة من عصير الليمون، واللبن أو الخل الأبيض - لتحييد طعم كربونات الصوديوم في المنتج النهائي.

كيمياء مسحوق الخبز

مسحوق الخبز يعالج مشكلة كربونات الصوديوم عن طريق إدخال حمض كاف لتحييده دون إضافة المزيد من المكونات الحمضية. لأن هذه المكونات تتفاعل مباشرة على إدخال أي رطوبة، الشركات المصنعة إضافة ماصة نشا الذرة لمنع رد فعل من اتخاذ حتى يتم إضافة السوائل إلى الخليط. هذا التفاعل هو السبب في أن معظم مسحوق الخبز المسمى "المزدوج المفعول". فإنه يتفاعل أولا عندما حامض مسحوق بيكربونات الصوديوم جنبا إلى جنب مع السوائل في مرحلة الخليط، ثم مرة أخرى عندما يسخن في الفرن.

A سيمبل سوبستتوتيون

الآن بعد أن فهمت كيمياء صودا الخبز يمكنك أن ترى كيف يعمل وكيفية جعل البسكويت دون ذلك. إذا كان هناك أحماض أخرى في قائمة وصفة، مثل الليمون أو الخل، فلن تحتاج إلى إضافة حمض. البسكويت الزبادي، كما اللبن هو حمض، تقع نظيفة في هذه الفئة. في هذه الحالة، إضافة كمية أقل من صودا الخبز العادية، غير المحضرة. كما الصودا الخبز هو أكثر تركيزا بكثير من مسحوق، إضافة ربع المبلغ.

استبدال حمضك

إذا كانت الوصفة الخاصة بك لا تحتوي على حمض في قائمة المكونات ستحتاج إلى تضمين واحد. أبسط من هذه - وأقل من المرجح أن ضبط نكهة البسكويت الخاص بك - هو مزيج متناسب من صودا الخبز وكريم من الجير.

بعض البدائل تنطوي على استخدام المكونات السائلة مثل دبس السكر والحليب المقشور. لتجنب التأثير على توازن المكونات في بقية الوصفة الخاصة بك تأكد من تقليل السوائل الأخرى في وصفة نسبيا.