ما هو الفرق بين زيت الكتان البارد والزيت البكر الممتاز؟

في الواقع، قد لا يكون هناك فرق بين زيت الكتان المضغوط البارد وزيت الكتان البكر. المصطلحات ليست متبادلة. يمكنك شراء منتجات زيت بذور الكتان التي هي على حد سواء ضغط الباردة والعذراء.

فيديو اليوم

الزيوت الباردة الباردة

"ضغط الباردة" هو مصطلح يستخدم لوصف الطريقة التي يتم استخراج زيت الطهي من مصدرها. وتشمل العملية استخدام أحجار الجرانيت الثقيلة أو المطابع الحديثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للضغط وطحن الفواكه والبذور لاستخراج زيوتها. عملية يولد الحرارة من خلال الاحتكاك، ولكن من أجل النفط ليتم تصنيفها على أنها الباردة-- ضغط، يجب أن تبقى هذه الحرارة تحت 120 درجة فهرنهايت.

زيوت العذراء

عندما تستخدم لوصف زيوت الطهي، تشير المصطلحات العذراء والبكر البكر إلى مستويات الحموضة بدلا من طرق الاستخلاص. الزيوت البكر الممتاز لديها مستوى حموضة 1٪ أو أقل، في حين أن الزيوت العذراء لديها مستوى الحموضة لا يزيد عن 2 في المئة. هذه الاختلافات تؤثر على طعم وتطبيقات الطبخ من النفط. زيت بذور الكتان يمكن أن يكون على حد سواء ضغط الباردة ويكون مستوى الحموضة بين 1 و 2 في المئة، الذي يؤهله كما النفط البكر.

>

طارد الضغط

على الرغم من أن الموقع "ذي نيبل" يدعي أن مصطلح ضغط الباردة وطرد المضغوط مرادف، المؤلف لي فابر ينازع هذا في كتابها "الزيوت الصحية. "ويوضح فابر أن الضغط طارد ينطوي على استخدام الضغط الشديد الذي يولد درجات حرارة أكبر بكثير مما يتم إنشاؤها عن طريق الضغط الباردة.

زيت بذور الكتان

يتم إنشاء زيت بذور الكتان باستخدام حرارة منخفضة أو لا. عندما يتم تطبيق الحرارة على زيت بذور الكتان، يمكن تدميرها الأحماض الدهنية أوميغا 3، وبالتالي القضاء على الفوائد الصحية لهذه العناصر الغذائية كارديوبروتكتيف. ويذكر مركز جامعة ميريلاند الطبي أن زيت بذور الكتان يتدهور بسبب تأثيرات الحرارة والضوء والأكسجين. أساليب استخراج التي تنطوي على الحد الأدنى من الحرارة وتجنب التعرض للضوء والأكسجين خلق أعلى جودة منتجات زيت الكتان.

اعتبارات

نظرا لاتجاهه إلى التدهور عند تسخينه، يستخدم زيت بذور الكتان بشكل أفضل في الوصفات التي لا تتطلب الحرارة مثل صلصات السلطة، أو في الطبقة التي يتم رطها على الأطعمة المطبوخة. يجب تعبئة زيت بذور الكتان في حاويات مظلمة وتخزينها في الثلاجة للحفاظ على جودتها الغذائية وطعمها.