هل دقيق الذرة لديها الغلوتين في ذلك؟

خبز الذرة مع الزبدة رذاذ على رأس هو علاج الأمريكي الكلاسيكي، ولكن قد تتردد في تناوله إذا كنت تشعر بالقلق إزاء محتوى الغلوتين. على الرغم من أن معظم الأمريكيين تستهلك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين كل يوم، خالية من المتاعب، وبعضهم يعانون من الآثار الجانبية، بما في ذلك الانتفاخ وتهيج الأمعاء الدقيقة. مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب المناعة الذاتية الذي يجعلك مريضا كلما كنت تأكل الغلوتين. وتشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية فقدان الوزن، والألم والخمول.

فيديو اليوم

أساسيات

غلوتنس هي البروتينات الموجودة في القمح والشعير والمواد الغذائية الجاودار. الأرز والذرة هي الحبوب التي هي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. الذرة تحتوي على بعض الأحماض الأمينية أو اللبنات من البروتينات، لكنه لا يملك نفس تلك التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي في بعض البشر. توفر الجلوتينات في القمح المرونة التي تساعد على تشكيل الخبز ويعطي مضغ مرضية لعجينة البيتزا. دقيق الذرة لا يحتوي على نوعية مثل الغراء من دقيق القمح، لذلك كنت عادة إضافة الموثق مثل البيض إلى عجين دقيق الذرة للحفاظ على سليمة عند الخبز.

يستخدم

دقيق الذرة يعمل بشكل جيد كبديل لدقيق القمح ويوفر ملمس لطيف، لطيف قليلا إلى الخبز والكعك. إذا كنت ترغب فقط في خفض كمية الغلوتين في الخبز الخاص بك، الفطائر أو العصي، يمكنك خلط دقيق الذرة جنبا إلى جنب مع دقيق القمح للحصول على المنتج الذي يحمل معا بشكل جيد ولكن أيضا لديه نكهة الذرة متميزة. يمكنك استخدام دقيق الذرة كمثخن في الحساء والحساء، ولكن كن على علم أنه سيتم نقل نكهتها الشخصية إلى الأطعمة الخاصة بك.

الخصائص

كانت وجبة الذرة ودقيق الذرة من المواد الغذائية الأساسية في ثقافات الأمريكيين الأصليين قبل أن يعتمدها الأوروبيون كمحصول. كانت الذرة أيضا مشاكلها في العلاقات العامة عندما الأوروبيين الذين اعتمدوا على الذرة باعتبارها لباغرا الأساسية المتقدمة. فهم الآن نتيجة لتجهيز غير مكتملة من حبوب الذرة، نتائج البلاجرا من نقص النياسين، وتشمل الأعراض الأرق والعدوان والتعصب من أشعة الشمس. الأمريكيين الأصليين في المكسيك غارقة الذرة في المياه الجير، وهي العملية التي تحرر النياسين وجعلها متاحة للاستيعاب. عند شراء منتجات الذرة، تحقق من معلومات التعبئة والتغليف للتأكد من أن النشا فقط أو الطحين المستخدمة هي من الذرة، وليس يمزج من الحبوب المختلفة.

اعتبارات

اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين إلزامي لأولئك الأشخاص الذين تم تشخيصهم باضطراب أو حساسية قائمة، ولكن قد تختار تجنب الغلوتين لأسباب أخرى. الخبز والمعجنات والباستا التي تحتوي على الغلوتين أيضا يمكن أن تكون كثيفة السعرات الحرارية، لذلك الحد من استهلاك تلك الأطعمة يمكن أن تساعد جهود فقدان الوزن. مجرد استبدال الكعك التي تحتوي على الغلوتين مع تلك التي خالية من الغلوتين لن تساعد جهود فقدان الوزن.يتم تحصين العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مع الفيتامينات والمعادن. من خلال القضاء على جميع الغلوتين من النظام الغذائي الخاص بك، يمكنك أيضا عن غير قصد خفض العناصر الغذائية الهامة مثل حمض الفوليك في الاستهلاك اليومي، لذلك التحدث مع مقدم الرعاية الصحية أو التغذية قبل الشروع في اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين تماما.