المغذيات في الماء بعد الغليان الخضار

الخضروات هي جزء مهم من اتباع نظام غذائي صحي، خاصة عندما تؤكل مباشرة بعد الحصاد. الخضروات الأطول الجلوس على رفوف المتاجر أو في الثلاجة الخاصة بك، والمزيد من الفيتامينات والمعادن التي تفقد. الخضروات تفقد أيضا المواد الغذائية أثناء عملية الطهي، وخصوصا عندما قذف في وعاء من الماء المغلي.

فيديو اليوم

الرشح

الغليان هو أحد أكثر الطرق شيوعا لإعداد الخضراوات. المشكلة هي أن الفيتامينات، وخاصة الفيتامينات B و C، تذوب في الماء، وفقا لخدمات الصحة في كولومبيا. كما فقاعات الماء بعيدا، فإنه شرائط الخضروات من المواد الغذائية الثمينة. وكلما طالت الخضراوات في الماء الساخن، كلما زاد حجم المغذيات. لأن هذه العناصر الغذائية ترشح في الماء، كنت لا تتلقى كل من الفوائد الغذائية الخضروات لهذا العرض.

ينضج بدلا من الغليان

إذا كنت يجب أن تغلي الخضروات الخاصة بك، القيام بذلك بطريقة تسبب أقل قدر من الرشح. إحضار الماء ليغلى على نار هادئة قبل إضافة الخضراوات. مرة واحدة يغلي الماء، وتحويل الحرارة إلى أسفل إلى أدنى. أضيفي الخضار واترك الماء ينضج حتى تصبح الخضراوات مناقصة. وتشرح جامعة كنتاكي التعاونية الإرشاد أن المياه المتجاوزة على الحرارة المنخفضة تنتج أقل من التحريض من الغليان على الحرارة العالية. وهذا يعني أن الخضروات العطاء تبقى سليمة، وفقدان عدد أقل من المغذيات.

حفظ الماء

لا تدع كل هذه المياه الغنية بالمغذيات تذهب إلى النفايات بعد أن تغلي الخضروات. وبدلا من ذلك، يقترح دليل الصحة الأسرية في كلية الطب بجامعة هارفارد إنقاذ المياه بعد استنزاف الخضراوات. صب الماء في حاوية تخزين بلاستيكية واستخدامه للحساء، والصلصات أو وصفة المرق المفضلة لديك. إذا كنت لن تستخدم الماء على الفور، وتغطي الحاوية ووضعه في الثلاجة حتى كنت في حاجة إليها.

محتوى المغذيات

تماما كما الخضروات الطازجة تفقد محتوى المغذيات مع مرور الوقت، وبالتالي فإن المغذيات الغنية بالماء النباتي. ترك للوقوف في درجة حرارة الغرفة، والضوء والأكسجين يسبب في نهاية المطاف تبخر الماء وتبديد الفيتامينات الذائبة. تخزين الماء النباتي في الثلاجة يطيل الاحتفاظ بالمغذيات. وفقا لجامعة فلوريدا إيفاس التمديد، للحصول على أقصى قدر من التغذية، واستخدام الخضروات المبردة في غضون أيام قليلة. وإلا، تجميد المياه النباتية للحفاظ على المواد الغذائية لفترة أطول من الزمن.

تبخير البديل

إذا كان الطهي صحي والتأكد من الحفاظ على الخضروات القيمة الغذائية الخاصة بك هو أعلى على قائمة أولوياتك، قد ترغب في تخطي الغليان تماما. في دراسة صينية شملت أساليب الطهي المختلفة والقرنبيط، وجاء تبخير على رأس القائمة.ووفقا للدراسة التي قادها قاو فنغ يوان في جامعة تشجيانغ قسم البستنة، مقارنة مع المايكرويف، الغليان ويقلب القلي، تبخير تنتج أقل كمية من فيتامين C، الكلوروفيل، الجلوكوزينولات وفقدان البروتين.