طحين الأرز وسكر الدم

جميع الأطعمة الكربوهيدراتية لها تأثير ما على سكر الدم - بعضها أكثر من غيرها. كل من دقيق الأرز الأبيض والبني رفع سكر الدم، ولكن الأرز الأبيض من المرجح أن يكون لها تأثير أكبر لأنه قد تم تكريره وأقل في الألياف. إذا كنت تدير مرض السكري أو تحاول تحقيق الاستقرار في نسبة السكر في الدم طوال اليوم، فمن المفيد أن تعرف بالضبط كيف يؤثر دقيق الأرز عليه.

>

فيديو لليوم

الكربوهيدرات وسكر الدم

من بين ثلاثة المغذيات الكبيرة - البروتين والدهون والكربوهيدرات - الكربوهيدرات هي واحدة مع أكبر تأثير على نسبة السكر في الدم. الكربوهيدرات تأتي من الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والأرز والفاصوليا والحليب والفواكه والخضروات. بعد تناول الكربوهيدرات، يكسر الجسم جسمك إلى السكريات، التي يتم امتصاصها بعد ذلك في مجرى الدم وتزويد جسمك بالطاقة. يتم تقسيم الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة مثل الكعكة والحلوى والكعك وكذلك الفواكه والحليب والحبوب المكررة بسرعة ويكون لها تأثير فوري على نسبة السكر في الدم. يتم هضم الكربوهيدرات المعقدة من الحبوب الكاملة والخضروات ببطء أكثر ويكون لها تأثير أكثر خفيفة على نسبة السكر في الدم.

>

الأرز البني مقابل الأرز الأبيض

الحبوب الكاملة لها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم من الحبوب المكررة لأن لديهم المزيد من الألياف ويتم هضمها ببطء أكثر. الأرز البني هو الحبوب الكاملة، في حين الأرز الأبيض ليس كذلك. أثناء المعالجة، تتم إزالة النخالة والجرثومية - ومعظم الألياف - من الأرز الأبيض، وتترك فقط إندوسبيرم النشوية. الأرز البني، من ناحية أخرى، يحتفظ جميع أجزاء من الحبوب و هو مصدر جيد من الألياف. هذا الاختلاف هو المفتاح لفهم تأثيرات مختلفة من دقيق الأرز الأبيض والبني على نسبة السكر في الدم.

>

الأرز ومؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم هو قياس لكيفية تأثير طعام الكربوهيدرات معين على سكر الدم. وكلما ارتفعت درجة التصنيف، كلما زادت نسبة السكر في الدم. على مقياس من واحد إلى 100، والأطعمة التي لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 55 تعتبر نسبة السكر في الدم منخفضة. الأطعمة مع مؤشر نسبة السكر في الدم من 56 إلى 69 هي نسبة السكر في الدم متوسطة، وتلك التي لديها تصنيف من 70 إلى 100 هي نسبة السكر في الدم عالية. الأرز البني لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من 50، في حين أن الأرز الأبيض لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من 89.

باستخدام دقيق الأرز

إذا كنت تتبع اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، والدقيق الأرز هو بديل مفيد لدقيق القمح. اختيار دقيق الأرز البني كلما كان ذلك ممكنا لتقليل تقلبات السكر في الدم، والتي يمكن أن تؤدي إلى انخفاض الطاقة ومزاج. يمكنك استخدام دقيق الأرز البني كبديل لدقيق القمح في المخبوزات والباستا، كمثخن للصلصات وكطلاء للأسماك والدجاج.