لماذا لا يجب عليك إعادة تجميد اللحوم؟

كل عام يموت حوالي 5 آلاف أمريكي من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية، وفقا للمعاهد الوطنية للصحة. وبالنظر إلى الضرر الذي تسببه هذه الأمراض، فمن المهم التعامل مع الطعام وطهي الطعام بشكل صحيح لتقليل خطر الإصابة بأمراض تنتقل عن طريق الطعام. أحد المخاوف المحتملة للسلامة هو اللحوم المجمدة. هناك بعض الظروف حيث يمكنك بالفعل إعادة تجميد اللحوم وغيرها حيث يجب الامتناع عن القيام بذلك.

>

فيديو اليوم

المبادئ التوجيهية

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، يمكنك إعادة تجميد اللحوم إذا تم ذوبانها في الثلاجة، على الرغم من أن نوعية قد تتدهور إلى حد ما. يمكنك أيضا تجميد الأطعمة التي تم طهيها بشكل صحيح. يجب عليك أبدا، مع ذلك، إعادة تجميد اللحوم التي تركت خارج الثلاجة أو في درجات حرارة 40 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة 90 درجة أو أعلى، يجب عليك عدم إعادة تجميد أي اللحوم المتبقية خارج الثلاجة لأكثر من ساعة واحدة.

البكتيريا

السبب في أنه من غير الآمن إعادة تجميد اللحوم التي تترك في درجة حرارة الغرفة لها علاقة بالبكتيريا التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية. يمكن أن تصبح اللحوم ملوثة بالبكتيريا الضارة أثناء الذبح والمعالجة، وهذه البكتيريا موجودة بالفعل في اللحم عند شرائها. التبريد يمنع نمو البكتيريا ولكن لا يقتل البكتيريا. التجميد يسبب البكتيريا لتصبح نائمة ولكن لن قتلهم إما. وقد توقفت البكتيريا في قطعة من اللحوم المجمدة تنمو ولكن مرة واحدة واللحوم في درجة حرارة الغرفة أنها سوف توقظ واستئناف نموها.

الطبخ

من خلال الحفاظ على اللحوم في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ثم إعادة تجميدها، يمكنك إعطاء البكتيريا فرصة أخرى للنمو وإنتاج المزيد من النسل. اللحم الآن يحتوي على أكثر بكثير من البكتيريا مما كان عليه في الأصل، وعندما ذوبان الجليد مرة أخرى، فإن معدل نمو البكتيريا يكون أكبر، مما يزيد من فرص ذلك سوف يسبب المرض. منذ تجميد لا يقتل في الواقع البكتيريا التي تسبب هذه الأمراض، والطبخ لدرجة حرارة عالية بما فيه الكفاية هو طريقة مضمونة الوحيد للقيام بذلك.

إعادة التجميد بعد انقطاع التيار الكهربائي

في حالة انقطاع التيار الكهربائي، من الأفضل وضع اللحم في المجمد الخاص بك حتى لا ينقلب على المحتويات الأخرى (على افتراض أن المجمد يذوب تماما). احتفظ بالفريزر وأغلق بعد إصلاحه إعادة فحص حالة اللحم. إذا كان اللحم لا يزال لديه بلورات الثلج أو يبقى مجمدا جزئيا، يمكنك إعادة تجميده. تماما كما هو الحال مع اللحوم التي تركت في درجة حرارة الغرفة، ومع ذلك، يجب أبدا إعادة تجميد اللحوم إذا كان في 40 درجة أو أعلى لمدة ساعتين أو أكثر.