هل يمكنني تحميص البطاطس عند درجة حرارة أقل لفترة أطول مع نتائج جيدة؟

البطاطا المخبوزة كبيرة مع دولوب من القشدة الحامضة والثوم المعمر أو الملبس مع الثوم والجبن هي واحدة من ملذات الخاطئة لتناول الطعام. تحميص البطاطس هي واحدة من أبسط المهام لبداية كوك لإتقان. عدة أصناف من البطاطا تنتج غير مستقر، تبخير البطاطس المخبوزة، ولكن درجة الحرارة التي تحميص يمكن أن تؤثر على النتيجة النهائية.

فيديو اليوم

بطاطا مشوي

من بين عشرات أصناف البطاطا، فإن الأنواع الأنسب للتحميص تحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة، وفقا للجنة البطاطس في ولاية ايداهو. الحبوب النشا كبيرة تنتفخ وخلق الضوء، نسيج قشاري من البطاطا المخبوزة الكمال. روسيت، الأنديز، يوكون الذهب والعديد من أصناف أخرى تلبية هذه المعايير. البطاطا ذات الكثافة المنخفضة والحبوب الصغيرة تطور نسيج شمعي عند طهيها وأفضل مغلي أو تستخدم للبطاطس المقلية أو رقائق البطاطس لأن النشويات الخاصة بهم معا بدلا من تحطيم في رقائق.

>

درجة الحرارة المثلى

من أجل تحطيم النشا من البطاطا المخبوزة إلى رقائق رقيق، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للبطاطا 210 درجة فهرنهايت. لتحقيق هذا الانفجار من الحبوب النشا، فرن يسخن إلى 425 درجة فهرنهايت يعمل بشكل أفضل. ويشير كتاب "التدبير الجيد للكتاب الجيد" الذي نشر في عام 1942 إلى تحميص البطاطا المغسولة بدرجة 450 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى 60 دقيقة، إلا أن دراسة أولية لجامعة لوند نشرت في عام 2008 في "التغذية الجزيئية وأبحاث الأغذية" وجدت أن البطاطا تفحم لطول فترات في درجات حرارة عالية قد تشكل الأكريلاميد، وهو مادة مسرطنة معروفة. واقترحت الدراسة إطالة وأوقات تحميص أقل للبطاطس المخبوزة، مما يشير إلى أن أحدث كتب الطبخ والوصفات المنشورة - والتي تدعو لغسل وتزييت جلود البطاطا للحمل في الحرارة والتحميص عند 425 درجة فهرنهايت فقط حتى مفترق شوكة - قد تكون أكثر أمنا لبديل.

>

تغيير الاتجاهات

عندما تحميص البطاطا عند درجة حرارة أقل مثل 325 إلى 350 درجة فهرنهايت مع مشوي، تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 210 درجة فهرنهايت ببطء أكثر، مما يسبب تجفيفا أكبر للبطاطا " اللحوم "، وفقدان الكتلة والأفجارات أقل عدوانية من ألياف النشا. والنتيجة هي البطاطس الصالحة للأكل ولكن أكثر شمولا. ممارسة أخرى، التفاف البطاطس في احباط، ويحافظ على الرطوبة في. احباط النتائج في الجلد مزعجة والداخلية، ويتطلب أيضا وقتا أطول الطهي. يؤدي التباطؤ البطيء في درجة الحرارة الداخلية إلى توسع النشا والحبوب اللذيذة والنسيج الدقيق بدلا من الملمس الناعم في البطاطس الجاهزة.

نتائج جيدة

إذا كان كوك يرغب في تحميص البطاطس في درجات حرارة منخفضة، قد يساعد خياران على تجنب نتيجة حادة.الأول هو طهي البطاطس لمدة 5 دقائق قبل وضعها في الفرن، مما يتيح عملية الطهي بداية سريعة. والثاني هو لإزالة الجلد العازلة. لسوء الحظ، إزالة الجلد أيضا يزيل أكبر تركيز من العناصر الغذائية التي تجمع بجانب الأسطح المتنامية للدرنة. ومع ذلك، فإن كلا الأسلوبين يعملان في درجات حرارة منخفضة ويقصران الوقت اللازم لتوفير الحرارة اللازمة لانفجار حبوب النشا في كتلة رخوة.