هل تخليق الخضروات تخرج التغذية؟

عملية التخليل الخضار تشمل التخمير، وغالبا ما يسهل مع إضافة الخل. محتوى حمض عالية من الخضروات المخللة يثبط تلف، وهو أحد الأسباب كان التخليل شعبية قبل ظهور التبريد. الخضار المعلبة تفقد بعض، ولكن ليس كل، المغذيات أثناء عملية التخليل. الخيار هي الخضار شعبية للتخليل. الخرشوف والهليون والبنجر والملفوف والجزر والقرنبيط والكرفس والفاصوليا الخضراء والطماطم الخضراء والفلفل والبامية والبصل أيضا تستجيب جيدا للتخليل.

>

فيديو اليوم

المغذيات التي يتم الحفاظ عليها أو اكتسابها

كمية الألياف في الخضار المخللة عادة ما تكون تقريبا نفس الخضروات المطبوخة. يتم الاحتفاظ بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل A، D، E و K، أثناء التخليل، تماما كما هي عند طبخها. ويشير موقع سسينس أوف كوكينغ إلى أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون يمكن أن تصبح أكثر تركيزا خلال عملية التخليل. وقد وجد الباحثون الكوريون أن الكيمتشي، الملفوف المخلل الحار، قد يصل إلى ضعف عدد الفيتامينات B المعينة كما يفعل الملفوف الطازج.

>

المغذيات المفقودة

الحرارة المطلوبة لتعليب الخضار مخلل يدمر الكثير من فيتامين C. ضوء يدمر الريبوفلافين، مما يعني أنك يمكن أن تفقد فائدة أي الريبوفلافين في الخضروات إذا كنت الاحتفاظ بها في زجاج الجرار. تخزين الخضار مخلل في قبو أو غرفة مظلمة للحد من التعرض للضوء، وبالتالي تخفيف هذه المشكلة.

المغذيات المضافة

على الرغم من أن الصوديوم هو عنصر غذائي ضروري، فإن العديد من الأميركيين يحصلون على أكثر بكثير مما يحتاجون إليه. كمية كبيرة من الملح المضافة عادة خلال عملية التخليل هو قلق يجب أن لا تجاهل. الكثير من الملح في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن يرفع ضغط الدم. ارتفاع ضغط الدم - قوة أكبر من دفع الدم ضد جدران الشريان كما يعمل القلب - يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والفشل الكلوي والسكتة الدماغية أو مشاكل صحية أخرى.

نهج متوازن

اختر الخضار الطازجة أو المجمدة على الخضروات المخللة معظم الوقت، ولكن لا تتردد في التمتع الخضروات المخللة في بعض الأحيان بكميات صغيرة. كمية صغيرة من الخضروات المخللة يمكن أن تضيف دفعة من نكهة إلى طبق، ولكن الكثير من الخضروات مخلل - أو أي طعام آخر معالجتها - قد يدفع كمية الصوديوم الخاص بك إلى مجموعة غير صحية.