مستويات الغلوتين في البيرة

ما لم يتم تسويق البيرة الخاصة بك على وجه التحديد كما خالية من الغلوتين، لديها الغلوتين في ذلك. الغلوتين هو البروتين الذي يأتي من معظم الحبوب، بما في ذلك الشعير، المكون الرئيسي الصلبة في البيرة. معظم الناس ليسوا على بينة من مقدار الغلوتين التي يأخذونها في كل يوم. انها في منتجات واضحة مثل الخبز والمعكرونة، ولكنها تستخدم أيضا كما حشو ويظهر في أماكن غير عادية، مثل أحمر الشفاه والفيتامينات.

>

فيديو اليوم

عملية تخمير

الشعير المجفف، ما يشار إليه بالشعير الشعير، هو عنصر رئيسي في أي نوع من البيرة العادية. كما يخمر البيرة، والشعير يمر مراحل مختلفة، ويجري المهروسة، المغلي والمخمرة. في كل مرحلة، ومحتوى الغلوتين من قطرات الشعير، وبالتالي فإن النتيجة المعبأة في زجاجات النهائية لديها مستويات أقل بكثير من الشعير الخام.

مستويات محددة

رصد الباحثون في الجمهورية التشيكية محتوى الغلوتين من البيرة خلال عملية التخمير ونشرت النتيجة في "المواد المضافة إلى الأغذية والملوثات" في عام 2006. وجدوا أن البيرة غير الكحولية كان جدا القليل من الغلوتين، أقل من 3 ملليغرام للتر الواحد. وكان الجعة تتراوح من 3 إلى 8. 7 ملليغرام للتر الواحد، و ستوتس الواردة 9. 0 إلى 15. 2 ملليغرام للتر الواحد. أما قمح القمح، الذي يتكون من الشعير القمح في الغالب، فقد كان نطاقه 10. 6 ملليغرام للتر الواحد إلى أعلى من 41. 2.

من يجب أن يهتم

يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية تجنب الغلوتين. يمكن أن يسبب تناول كميات صغيرة حتى ألم المعدة والإسهال، ويمكن أن يؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة، حتى لو لم تكن هناك أي أعراض في الجهاز الهضمي. يعلق الدكتور جان غورلي على دراسة وجدت أن حتى كميات صغيرة مثل 10 ملليغرام يوميا يمكن أن تؤذي الأمعاء، بالنسبة لأولئك الحساسة بشكل خاص للغلوتين - باستثناء حتى منخفضة الغلوتين الغروجين. حساسية الغلوتين تؤثر على حوالي 1 في المئة من السكان.

خيارات

عشاق البيرة الذين يكتشفون أنها لا يمكن أن تتسامح مع الغلوتين ليست تماما من الحظ. كما ترتفع الوعي حول انتشار هذا الشرط، مخمرات تأتي مع البيرة خالية من الغلوتين التي المكونات مثل الدخن والحنطة السوداء والأرز والذرة الرفيعة محل الشعير. لسوء الحظ، كمنتج المتخصصة الجديدة نسبيا، هذه البيرة تكلف أكثر من البيرة العادية - و، وفقا للعديد من عشاق البيرة، لا طعم جيد. حتى التطورات الجديدة تعني المزيد من البيرة خالية من الغلوتين البيرة، أولئك الذين لديهم الحساسيات قد تفضل عصير التفاح.