مخاطر إعادة استخدام زيت الطهي

للسلامة والجودة، واستخدام استخدام زيت الطهي الطازج في كل مرة كنت تقلى. ومع ذلك، إذا كنت تقلى كميات كبيرة من الطعام في كثير من الأحيان، فإنه ليس دائما عملي من الناحية الاقتصادية. عن طريق اختيار الزيوت مع نقطة الدخان عالية، وإعداد الطعام للحد الأدنى من تلوث النفط وجهاد النفط للخروج من أي جزيئات الطعام التي تركت، يمكنك إعادة استخدام معظم الزيوت طالما يتم تخزينها بشكل صحيح.

>

فيديو اليوم

البكتيريا والجذور الحرة

إذا لم يتم توتر النفط المستخدم بشكل صحيح وتخزينه بعد أن يبرد، والبكتيريا يتغذى على جزيئات الطعام المتبقية في النفط. يصبح النفط غير المبرد اللاهوائي ويؤدي إلى نمو كلوستريديوم البوتولينوم، والذي يسبب التسمم الغذائي، وهو التسمم الغذائي قاتلة. التبريد أو تجميد النفط يعوق النمو البكتيري. زنخ - معنى القديم والقادم - النفط يحتوي على الجذور الحرة، الجزيئات التي يمكن أن تضر الخلايا وتؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان، وكذلك تؤثر على نوعية طعامك. والخبر السار هو أن أنفك يمكن بسهولة تحديد زيت زنخ.

نقطة الدخان

نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي ينهار فيها الزيت ويبدأ بالتدخين. وعموما، فإن الزيوت النباتية لديها نقاط دخان أعلى من الدهون الحيوانية، والزيوت المكررة لديها نقاط دخان أعلى من غير المكررة. في كل مرة كنت تستخدم النفط، نقطة الدخان قطرات. درجة حرارة القلي المعتادة هي 375 درجة فهرنهايت. إذا كان النفط لديه نقطة الدخان فوق ذلك تماما، فإن نقطة الدخان لها تكون منخفضة جدا لاستخدام مرة أخرى. وتتميز زيوت الفول السوداني وفول الصويا و القرطم المكررة بنقاط دخان عالية عند 440 و 495 و 510 فهرنهايت على التوالي. يحتوي زيت الزيتون الخفيف الإضافي على نقطة دخان عالية عند 468 درجة فهرنهايت، ولكنه عادة ما يكون أكثر تكلفة. إذا كانت متوترة جيدا، مخزنة بشكل صحيح وليس محموما عند الاستخدام الأول، يجب أن تكون هذه الزيوت آمنة لإعادة استخدامها. ومع ذلك، إذا كنت الكشف عن أي دخان من النفط، تجاهل ذلك.

>

استخدام النفط مع إعادة استخدام في العقل

حافظ على النفط عند 375 درجة F عندما القلي العميق للسماح بريادينغ على الغذاء بسرعة لتشكيل درع للحفاظ على الطعام من أن تصبح دهني. درجة حرارة أكثر حرارة يمكن أن يسبب بريدينغ لحرق وتلويث النفط وكذلك تدمير المواد الغذائية. عندما التسخين، الحرارة فقط إلى حوالي 390 درجة فهرنهايت. بعد تسمين الطعام، اتركه يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الطهي. وهذا يعطي الوقت بريادينغ لتجف لذلك سوف التمسك الطعام بدلا من تأتي فضفاضة في النفط. تجنب إضافة الملح إلى الطعام قبل القلي، لأن الملح يقلل من نقطة الدخان النفط. مرة واحدة يدخن النفط، لم يعد من الآمن ولا مرغوب فيه لإعادة استخدامه.

تخزين النفط لإعادة الاستخدام

حالما يبرد الزيت بما فيه الكفاية للتعامل مع، والضغط من خلال طبقات من الجبن، والمناشف الورقية أو مرشحات القهوة لإزالة جزيئات الطعام. تخزينها في جرة زجاجية نظيفة.لا تخلط مع النفط غير المستخدمة. ختم الجرة بإحكام، تسمية ذلك مع التاريخ، والتبريد أو تجميد لمدة لا تزيد عن شهر. قد تصبح غائمة في الثلاجة أو الفريزر، ولكن سوف واضحة في درجة حرارة الغرفة. لا تعيد استخدام الزيت أبدا إذا كانت رغوة أو تغير لونها أثناء التسخين، أو إذا كان لها رائحة غريبة أو رائحة مثل الطعام المطبوخ.